Как правильно охладить рис для суши после приготовления?

Я слышал несколько предложений по охлаждению риса перед приготовлением булочек, и оба, кажется, противоречат друг другу. Что работает для вас, ребята (и девочки)?

Что я делаю, так это просто снимаю вкладыш с пароварки, добавляю раствор рисового уксуса и складываю рис, обмахивая его веером в течение нескольких минут, а затем просто оставляю его в покое на 30 минут, накрыв контейнер полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Кажется, это работает для меня, но я не люблю ждать так долго, чтобы начать делать роллы.

Вы добавляете немного уксуса в свой рис, когда охлаждаете его, верно? Это важно для контроля роста Bacillus cereus .
Bacillus cereus вызывает опасения по поводу риса, который находится в опасной зоне в течение длительного периода времени, однако 30 минут недостаточно, чтобы вызвать серьезное беспокойство. Сами суши либо съедали сразу, либо охлаждали, если их готовили заранее.
Да, я добавляю свой раствор рисового уксуса именно в тот момент, когда открывается пароварка, складывая рис, чтобы помочь остыть и смешать раствор уксуса. Я обновлю вопрос, чтобы отразить.
@Pointy: Интересно. Я думал, уксус нужен для улучшения флокуляции крахмала.

Ответы (4)

Похоже, ваш процесс является общепринятым в Интернете.

Если вы положите прохладное влажное (не мокрое) чистое кухонное полотенце на кухонный стол и разложите рис поверх него перед вентилятором, это поможет быстрее охладить его. В противном случае охлаждение до комнатной температуры займет немного времени.

Если вы нетерпеливы, вы можете положить его перед фан-рекламой и продолжать складывать, пока он не станет достаточно прохладным, чтобы с ним можно было обращаться. Это не должно занять более 5-10 минут, в зависимости от размера партии.

Обязательно приподнимайте рис при складывании, чтобы большая часть риса подвергалась воздействию движущегося воздуха.

Инструкции, которые я использую, взяты из моей книги о суши...

Большое отличие от других ответов и того, что я делаю, похоже, заключается в используемом контейнере.

  • Поместите горячий рис в деревянную емкость для риса или большую неметаллическую миску с плоским дном. На самом деле я использую стеклянную кастрюлю размером 13x9. Это ключевой момент — держите его в чем-то широком и неглубоком.
  • Используйте плоскую деревянную лопатку для перемешивания риса, нарезая его поперек чаши, а не перемешивая обычным способом.
  • Оставьте немного места в центре риса и медленно добавьте уксусную заправку.
  • Продолжайте поднимать и перемешивать рис лопаткой, разрезая его.
  • При этом используйте электрический или ручной вентилятор.
  • Положите рис в держатель для риса с крышкой, чтобы он оставался теплым.
  • Сверху расстелить кусок влажной марли и накрыть крышкой.

Мне нравится использовать большую неметаллическую доску (предпочтительно необработанную древесину), я распределяю рис по всей доске, чтобы рис был меньше 2 см в высоту.

Затем я добавляю свой приправленный уксус и переворачиваю рис, пока он хорошо не перемешается.

Я удостоверяюсь, что разложил его снова, а затем либо оставляю его остывать в одиночестве, либо обмахиваю его, в зависимости от того, для чего я его использую.

Как правильно охладить рис для суши после приготовления?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 723v