Бесконечный суп; это на самом деле безопасно?

Чтобы кастрюля с горячим супом остыла до 40°F в холодильнике, требуется довольно много времени. Иногда несколько часов, в зависимости от формы кастрюли и объема супа. Если вы ежедневно нагреваете и повторно охлаждаете один и тот же суп, он проведет много времени в опасной зоне. С точки зрения безопасности было бы намного лучше готовить суп каждые несколько дней, а затем разогревать только ту часть, которую вы действительно собираетесь съесть.

Я все еще рекомендую эту идею экономии денег нынешним студентам

Суп — отличная еда, чтобы раскошелиться, но я не вижу причин, чтобы готовить свежую кастрюлю два раза в неделю, и это не должно занимать много времени. Я понимаю, что вы добавляли объедки каждую ночь, но вы могли бы легко сохранить эти объедки на день или два, пока не приготовите следующую кастрюлю супа.

Официально это небезопасно.
Во многом это связано с тем, что время нахождения в «опасной зоне» суммируется. Вы можете убивать бактерии, но в течение своей жизни они могут выделять токсины и споры, которые вы, возможно, не убиваете. Каждый раз, когда вы разогреваете остатки пищи, они накапливают время в «опасной зоне».

_{Кроме того, суп хорош только в холодильнике 3-4 дня, поэтому, если его полностью не разогревать каждые 3-4 дня, он небезопасен в первый 5-й день , независимо от любых других споров . Бактерии все еще растут в холодильнике, только медленнее.}

Хорошо, я готовлю бесконечный суп уже много лет. В холодильник вообще не ставлю. Мы действительно едим очень роскошно. Так что нам нужна не экономия. Нет ничего лучше горячего супа в любое время, если суп достаточно хорош. Мы не кладем чужие объедки в суп (это безопасно из-за температуры, мы просто не любим), кроме того, что время от времени я замораживаю кости, пока у меня не будет достаточно, чтобы сделать костный бульон. Для нашего бесконечного супа, если он нам действительно нравится, мы держим его при температуре 180 ° F. Он почти не меняется, и я не беспокоюсь о том, что верх будет горячее, чем низ, или мне не придется его перемешивать, как вы это делаете при температуре 140 ° F. Если я добавляю ингредиенты для ночного приготовления, я держу температуру 200°F. При добавлении ингредиентов нужно приготовить от 1/2 до 1 часа при температуре 210°F (варить на медленном огне). Несмотря на то что, вы можете продолжать это бесконечно, потому что 180 ° F - это как заморозить его, я обычно держу его только около 5 дней. Я нахожу, что свежий суп кажется немного вкуснее, чем продолжать добавлять его в старый суп, хотя я делал это много раз и это длилось месяцами, со временем я обнаружил, что 5 дней достаточно.

Суп хорош тем, что он достаточно горячий, чтобы убить все потенциальные патогены. Также маловероятно, что среда с низкой кислотностью и низким содержанием кислорода будет достаточно долго для того, чтобы ботулизм поднял голову. Звучит совершенно практично и самый безопасный способ использовать остатки и сомнительные куски (другой способ, я думаю, это карри).

Мне кажется, что в далеком прошлом «чашку коричневого» можно было купить у продавцов супа. Может быть, это только в фантастических романах :-).

Опасная зона находится между 40 и 140 F, где могут размножаться бактерии. При кипячении температура выше 140. После охлаждения в холодильнике ниже 40. Теоретически можно постоянно охлаждать или постоянно кипятить, и она сохранится, но это непрактично (слишком дорого, чтобы держать ее все время на медленном огне, и с другой стороны, вы не хотели бы есть его холодным). Кроме того, время, которое любая его часть проводит между этими временными интервалами, — это время, в течение которого размножаются бактерии, поэтому форма контейнера, в котором вы его охлаждаете, также важна. Никогда не ставьте кастрюлю в холодильник, так как в этом случае суп останется в центре этой формы и дольше сохранит тепло — поскольку периферия охлаждается, центр будет слишком долго находиться в опасной зоне. Поэтому лучше всего при охлаждении переносить его в более плоские или меньшие контейнеры, чтобы устранить этот теплый центр.