Я хочу сделать заправку для салата с яблочным уксусом, эву, кленовым сиропом, горчицей, порошком из лука и чеснока, кайенским перцем и итальянской приправой. Я ничего не знаю о безопасности пищевых продуктов, безопасно ли хранить это в холодильнике неделю или две? Есть ли риск ботулизма?
Спасибо!
Краткий ответ: домашняя заправка для салата, даже с чесноком, обычно считается безопасной в течение периода времени до недели.
В то время как некоторые штаммы ботулизма могут медленно расти при температуре холодильника, в целом для роста ботулизма требуются три вещи, помимо присутствия спор:
Чеснок является одним из продуктов, подверженных риску наличия спор ботулизма.
Ваш рецепт основан на уксусе, поэтому он кислый. При использовании оливкового масла общая заправка может быть ниже 3%-ного порога, который полностью ингибирует рост ботулизма, особенно когда заправка теряет свою эмульгируемость и расслаивается на слои, некоторые слои могут быть менее кислыми.
Тем не менее, ваша самая сильная защита - это охлаждение в сочетании с кислотой и короткими временными рамками.
Министерство здравоохранения Канады указывает, что простой чеснок и масло (которые гораздо больше подвержены риску из-за отсутствия кислоты) можно хранить в холодильнике до недели.
Таким образом, вы можете сделать вывод, что с дополнительной кислотой вы получите, по крайней мере, ту же неделю безопасности, хотя я бы не решился продолжать, поскольку вопросы безопасности всегда требуют консервативных предположений.
SAJ14SAJ