Сколько хранится тайская заправка в холодильнике?

Я использую повязку из:

  • 60 мл рыбного соуса
  • сок 1 или 2 лаймов
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 свежих красных чили

Как долго это будет безопасно храниться в холодильнике?

Я просмотрел ответ на вопрос: Как долго домашняя заправка для салата будет хорошо храниться в холодильнике? но решил перечислить конкретные ингредиенты, поскольку казалось, что наличие или отсутствие определенных ингредиентов изменит ответ.

Возможно, слишком конкретный, как вопрос «рецепта». Если перефразировать как «Какие компоненты заправки (смеси) делают ее стабильной при хранении...
@MarsJarsGuitars-n-Chars, на самом деле рецепты часто бывают полезны. Если ОП хочет перефразировать вопрос, чтобы спросить, как сделать его стабильным при хранении, я не думаю, что это будет дубликат.
@MarsJarsGuitars-n-Chars Я перечислил конкретные ингредиенты после прочтения ответа на cook.stackexchange.com/questions/15553/… , поскольку казалось, что наличие или отсутствие определенных ингредиентов может полностью изменить ответ.

Ответы (1)

Эта конкретная повязка, в отличие от других, которые несут риск ботулизма, содержит только водорастворимые компоненты. Кислород всегда сможет раствориться здесь и предотвратить ботулизм, если только на дне нет ТОННЫ чеснока.

Риск чесночного ботулизма возникает из-за создания анаэробной среды, в которой бактерии могут действовать под защитным слоем масла, не мешая кислороду.

Компоненты, которые вы упомянули, используются в других случаях для замедления роста бактерий. Низкий pH для кислоты, сахара и масла. У меня нет хороших данных о том, является ли капсаицин консервантом, но это, безусловно, не большой риск.

Со временем, поскольку эти компоненты подвергаются воздействию кислорода, происходит деградация ароматов из-за окисления, но угроза безопасности пищевых продуктов очень незначительна. 60 мл рыбного соуса настолько соленые, что у бактерий нет шансов.

Я держу, и у меня есть индонезийский друг, у которого такая же банка все время стоит при комнатной температуре. Кожура лайма, чесночная шелуха и прочие мелочи из этой категории постоянно присутствуют в ней, и она является основным продуктом питания.

При всем при этом в каждом руководстве по мерам предосторожности будет сказано следовать рекомендациям по температурным опасным зонам, поэтому мы также должны понимать свой организм и иммунную систему.

Сколько хранится тайская заправка в холодильнике?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v