Я знаю, что свинину нужно готовить при температуре 63 °C и не промывать, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Мой вопрос следующий; Я хочу пожарить свиные отбивные: означает ли это, что я должен варить свинину в воде до этой температуры, а затем жарить или просто бросить ее в масло и подождать, пока она не достигнет этой температуры? А если я ее не промываю, значит ли это, что свинина просто идет с кровью в котел или на сковороду?
Извините за глупый вопрос, но я действительно нуб в кулинарии, и все советовали мне просто промыть уксусом.
Нет, ты не. Свиную отбивную можно безопасно приготовить, просто поджарив ее. Это не означает, что если вы пожарите свиную отбивную, она гарантированно будет безопасной. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы увидеть, достигла ли температура внутри 63 (или любой другой рекомендуемой температуры, к которой вы стремитесь), и не вынимайте мясо из кастрюли, пока это не произойдет. (Обратите внимание, что вы готовите его не на 63, а на 63.)
Когда отбивная очень толстая, вы можете обнаружить, что она слишком обгорела снаружи к тому времени, когда она нагреется в середине. Обойти это можно, обжарив обе стороны, а затем поместив в духовку. Опять же, вы используете термометр, чтобы убедиться, что он приготовлен.
Не скажу, что никто никогда не варит свинину. Многие люди долго варят (или, точнее, тушат) ребрышки, чтобы разрушить соединительную ткань, прежде чем быстро обжарить их на гриле. Но варить свиную отбивную довольно необычно.
Я не промываю свинину перед приготовлением. Во многих культурах есть традиция ополаскивать мясо водой, уксусом или лимоном перед приготовлением. Современный совет заключается в том, что в этом нет необходимости. Если вы это сделаете, свинине это не повредит, но вполне возможно, что вы можете распространить заражение через раковину или туда, куда попадает вода. Вот почему люди советуют вам пропустить любое полоскание.
И последнее замечание: я не добавляю масло, когда жарю свиную отбивную. Я не «бросаю его в масло», я кладу его в сковороду - с антипригарным покрытием или из тяжелой нержавеющей стали. Не переворачивайте его слишком часто: во время приготовления он высвободится из сковороды.
Катия