Безопасность пищевых продуктов при смешивании сырого мяса

Безопасно ли класть сырую говядину на ту же поверхность, на которой лежала сырая курица? Я собираюсь пожарить говядину, но мне интересно, следует ли мне принять какие-либо меры предосторожности?

Извините за мое замешательство, Рэйчел, но не лучше ли (и проще) очистить поверхность или использовать чистую разделочную доску вместо того, чтобы беспокоиться о том, что патогены проникнут через отверстие для термометра в мясорубку целиком? Говядину можно подавать при более низких температурах, поэтому несложно не загрязнить говядину сырой курицей. Ваша семья/гости, вероятно, также оценят дополнительные усилия! :-)
Комментарий Рэйчел в ответе ниже расширяет исходный вопрос, указывая на то, что это мясник внес перекрестное заражение, а не она.

Ответы (2)

В общем, не рекомендуется использовать одну и ту же поверхность для птицы и других продуктов; вам придется предположить, что произошло перекрестное загрязнение.

В этом конкретном случае, поскольку вы упомянули обжарку, предполагая, что это цельный мышечный разрез, даже если он заражен, патогены не будут быстро проникать внутрь — они останутся на поверхности. Не делайте надрезов в мясе (например, для вставки чеснока или поперечной штриховки на жарком из свинины), которые позволят проникнуть глубже в жаркое.

Предполагая, что вы готовите его так, чтобы внешняя температура достигла не менее 155 ° F / 68,5 ° C, тогда ваше обжаривание должно быть в порядке. Просто убедитесь, что он хорошо подрумянился, что является верным признаком того, что температура поверхности (хорошо) превысила 155 F.

Да, это кусок цельной мускулатуры, и я собираюсь зажарить его с одним из этих мясных термометров, но он останется в холодильнике на ночь, пока завтра его не зажарят. Именно у мясников я видел, как он положил его на ту же поверхность, на которой был цыпленок, чтобы разделать его. Подумал, что это выглядело немного странно - спасибо за ответ :)
Не кладите в него термометр для мяса, пока не начнется обжаривание. Вы же не хотите протолкнуть какие-либо патогены в центр. Вам действительно не нужно измерять температуру жаркого, пока оно не будет готово. Если это сделал профессиональный мясник, вы можете сообщить об этом в органы здравоохранения по месту жительства; это совершенно неприемлемое перекрестное загрязнение, и профессионалы должны знать лучше.

Нет. Сальмонелла (распространенный загрязнитель сырой курицы) имеет гораздо более высокую точку денатурации, чем кишечная палочка (распространенный загрязнитель говядины). Ваша говядина должна быть приготовлена ​​​​до гораздо более высокой внутренней температуры, что в первую очередь разрушает смысл даже наличия говядины.

Безопасность пищевых продуктов при смешивании сырого мяса
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v