Будет ли сухая пахта реагировать с другими ингредиентами в сухой смеси с маслом, хранящейся в холодильнике?

Я хотел бы сделать (сухую) смесь для блинов большой партией, а затем хранить ее в холодильнике. Я делал это раньше без проблем, и теперь хотел бы сделать то же самое, но добавить сухую пахту. Мне было интересно, будет ли сухая пахта хорошо храниться с другими ингредиентами при хранении в холодильнике.

Другие ингредиенты включают масло. Полные ингредиенты:

4 cups King Arthur white whole wheat flour
1 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 1/2 cups old-fashioned or rolled oats
3 tablespoons sugar
3 tablespoons baking powder
1 tablespoon salt
1 tablespoon baking soda
1 cup vegetable oil

Источник этого рецепта: http://www.kingarthurflour.com/recipes/homemade-whole-grain-pancake-mix-recipe

Ответы (2)

Нет, не отреагирует. За этим стоит немного теории.

Реакция в жидком тесте – это реакция между основанием и кислотой. Для этого типа реакции вам нужны ионы, свободно плавающие в воде. В высушенных веществах ваши ионы прилипают к другим ионам, образуя молекулы или ионные гиттеры, в зависимости от вещества. Они не могут ни на что реагировать, как ручка с колпачком не может оставить пятно на вашей одежде, если вы держите ее в кармане.

По этой причине вы можете без проблем доливать масло. Нефть является неполярной жидкостью, и она не будет отделять ионы от их молекул/ионных глиттеров. В масле может происходить не так много реакций.

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, есть бактерии, которые могут жить под маслом при правильных условиях, поэтому под маслом нельзя хранить что угодно. Любые свежие растения опасны. Но ваша смесь выглядит безопасной. Сухой овес не должен представлять проблемы, так как в нем нет влаги, то же самое касается и муки. Просто убедитесь, что вы действительно используете масло — даже небольшого количества воды в масле достаточно, чтобы смеси масла и муки стали скоропортящимися.

Причина, по которой я предложил не добавлять масло, - это большой комковатый беспорядок ... эмм ... беспорядок , который вы получите, а не из соображений безопасности или потому, что это поможет активировать реакцию пищевой соды. На самом деле, единственная причина держать его в холодильнике — это цельнозерновая мука.
Я мог видеть, как масло делает беспорядок. Однако в данном случае это не так. Я сделала рецепт с маслом (без пахты) и раньше хранила его в холодильнике. Масло является достаточно мелким компонентом, поэтому комки, которые оно образует, очень малы. Это не грязно.
Я согласен, не добавляйте масло, пока не смешаете. Это достаточно легко добавить масло позже.

Пищевая сода и кислота из высушенной пахты не должны реагировать в каких-либо значительных количествах, пока вы не увлажните смесь, поэтому она должна работать. Помните, разрыхлитель — это кислота и бикарбонат натрия в одной банке, и там мало что есть, кроме кислоты и реагента; в вашей смеси также будет много буферных ингредиентов.

Я бы не стал добавлять масло в сухую смесь, пока вы не будете готовы делать блины вместе с водой.

Будет ли сухая пахта реагировать с другими ингредиентами в сухой смеси с маслом, хранящейся в холодильнике?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v