Сколько % алкоголя сохраняется в водке при комнатной температуре, если оставить ее в открытом контейнере?

Как химик, я бы сказал, что на этот вопрос действительно невозможно ответить в том виде, в каком он задан.

Суть в том, что для смеси вода/этанол оба компонента будут испаряться. Таким образом, если жидкость не будет храниться достаточно долго, она полностью испарится.

Атмосфера практически не содержит этанола, поэтому равновесие между всей атмосферой и этанолом в стакане никогда не может быть достигнуто. В атмосфере есть вода (также известная как влажность), поэтому испарение воды можно замедлить или полностью предотвратить, если «местная» влажность составляет 100%. Но если «местная» влажность не будет уже 100%, то равновесие между жидкостью и атмосферной водой тоже не будет достигнуто.

Чистый этанол имеет более высокое давление паров и поэтому испаряется быстрее, чем чистая вода (при влажности 0%). Суть в том, что по мере испарения жидкости водно-этанольный состав жидкости будет меняться. При этом изменяется и относительная скорость испарения воды и этанола.

Что касается скорости испарения, то существует ряд неуказанных параметров.

• Какой объем по сравнению с открытой площадью поверхности? Так что из высокого узкого стакана жидкость будет испаряться медленнее, чем из низкого широкого.

• Температура? Чем выше температура, тем быстрее происходит испарение.

• Воздушные потоки? Если вы используете вентилятор для обдува стекла воздухом, испарение будет происходить намного быстрее, чем если бы вентилятор не использовался.

Ответ другого комментатора, что если в помещении не достигнута равновесная концентрация этанола, то весь этанол будет испаряться из стакана, не останавливаясь ни в какой конкретной точке, абсолютно верен. (В частности, при атмосферном давлении и 20 градусах Цельсия это будет около 5,8% этанола в атмосфере — и я думаю, вы, вероятно, заметили бы, если бы воздух, которым вы дышите, содержал 5,8% алкоголя)

Однако, как человек, который загуглил именно этот вопрос из любопытства, выпив стакан водки, оставленный без присмотра на несколько дней, и в настоящее время чувствует себя довольно навеселе, я могу лично засвидетельствовать тот факт, что это не полная история. Видите ли, равновесное состояние (т.е. состояние, к которому эта система будет естественным образом стремиться с течением времени) — это состояние, при котором из вашего стакана испарился весь этанол. Однако это абсолютно ничего не говорит нам о скоростипри котором это произойдет. Видите ли, с уменьшением концентрации этанола скорость испарения будет уменьшаться. Я признаю, что недостаточно хорошо разбираюсь в химии (мои знания в области химического машиностроения), чтобы предоставить какие-либо точные цифры о том, как скорость будет уменьшаться, но интуитивно говоря, должно быть довольно очевидно, что это произойдет. В конце концов, если состояние равновесия состоит в том, что в чашке нет этанола, то, конечно, чем дальше вы от этого состояния, тем больше будет термодинамическая движущая сила. Кроме того, скорость может быть снижена из-за ряда других факторов (как упоминает другой комментатор), таких как форма стекла или характер воздушных потоков в вашей комнате.

Теперь, как упоминает другой комментатор, чтобы предоставить какие-либо точные цифры о том, сколько этанола осталось в вашей чашке, нам нужно знать гораздо больше информации (самое главное, время, на которое вы его оставили), но я бы готов поспорить, что пока в чашке остается значительное количество жидкости, алкоголя будет достаточно, чтобы вы хотя бы опьянели. Только не ожидайте, что он все еще будет на уровне 40%.

У меня есть некоторые субъективные эмпирические данные: друг кашляетмой налил около 2 унций пряного рома в открытый пластиковый стаканчик на 5 унций в закрытом автомобиле примерно на 8,5 часов. В тот день температура была высокой 75F, и я бы сказал, что автомобиль дошел до жарких 95F. Смесь казалась значительно менее мощной, но все же довольно заметно алкогольной в конце. Кроме того, после завершения этого случайного эксперимента в машине ощущался пьянящий аромат рома. Я нашел эту дискуссию, задающуюся примерно тем же вопросом. Вот что я думаю, основываясь на своем наблюдении: линия воды (легко заметная благодаря красному оттенку напитка и белой чашке) находилась менее чем в десятой части от верха жидкости. Если бы испарился ТОЛЬКО этанол, в чем я очень сомневаюсь, то крепость могла бы подняться с 40% до 30%. Я бы использовал это как верхний предел ожидания.

Общее «эмпирическое правило» для пива средней крепости заключается в том, что если оставить его на ночь (12 часов), содержание алкоголя в пиве уменьшится на 30% в первую ночь, и все меньше и меньше с каждой ночью после того, как соотношение алкоголя начнет меняться. Крепкие спиртные напитки имеют другую концентрацию, поэтому, хотя они все равно будут терять «некоторые», их можно в конечном итоге оставить на неопределенный срок или, по крайней мере, на очень долгие периоды времени практически без заметного эффекта.

Я не ученый и не кабинетный химик; и это правило вполне может быть сказкой старых жен; но это типичное барменское бесполезное знание, которое я усвоил и слышал повторяющееся на протяжении многих лет.

Алкоголь при комнатной температуре не испаряется, поэтому 40% водка утром будет 40%.

Алкоголь испаряется при 174 градусах, снизить крепость может только варка.