Итак, мы не должны повторно замораживать мясо после его разморозки.
Но если я частично разморозил мясо, а потом положил его обратно в морозилку, это безопасно? В частности, я имею в виду сосиски, стейки или отбивные, которые можно заморозить группами. Возможно, вы захотите вытащить их из морозильной камеры на время от 30 минут до 1 часа, чтобы они оттаяли настолько, чтобы их можно было отделить друг от друга, а затем положите половину обратно. Это безопасно?
Мой вопрос: есть ли четкая точка отсечки при разморозке, после которой повторное замораживание становится небезопасным, или оно становится все более опасным?
Если вы размораживаете их в холодильнике (ниже 40 F), то все будет в порядке. Большинство тварей не размножаются с сколько-нибудь существенной скоростью ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Точной точки отсечки не существует, потому что она полностью зависит от существующего уровня загрязнения вашего мяса.
Вы должны знать, что повторяющиеся циклы оттаивания/замораживания действительно испортят текстуру вашего мяса. Клетки просто не выдерживают этого.
Хотя это не дает прямого ответа на ваш вопрос, я хотел бы вмешаться, чтобы вообще этого избежать. Когда вы вернетесь домой с рынка, разделите мясо на порции, чтобы его можно было заморозить по отдельности. Оберните каждый либо бумагой для замораживания, либо полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой. Тогда их можно хранить в одном пакете, но можно доставать по отдельности.
Вы также можете заморозить их на противне, в один слой, а затем, как только они полностью замерзнут, упаковать их вместе без упаковки (хотя вы потеряете полезную защиту от влаги, которую обеспечивает упаковка). Я также замораживаю фрукты таким же образом, чтобы взять горсть замороженной черники или один очищенный банан без необходимости размораживать весь пакет.
Что касается безопасности, я полагаюсь на отличный ответ Хободава.
просто
Любитель чая