Чем можно заменить лук?

я люблю лук; однако тот, для кого я готовлю, этого не делает. Абсолютно ненавидит их и может сказать, когда они находятся в блюде.

Тем не менее, так много рецептов требуют добавления лука. Что я могу использовать вместо этого, чтобы иметь аналогичный, но менее интенсивный/заметный эффект?

Могут ли они на самом деле сказать, основываясь на вкусе? Признание: у меня есть очень придирчивый друг, который утверждает, что ему не нравится вкус, а не только текстура. Я приготовила что-то с луком, протерла так, что его нельзя было различить, кроме как на вкус, сказала ей, что в нем нет лука, и ей понравилось.
Мой совет: забудьте, что вы когда-либо знали этого человека. Какой была бы жизнь без лука. Жалко и пресно! Удачи в этом!
Связанный: Почему лук-шалот лучше лука? , Заменители лука и чеснока , и Что можно использовать вместо лука, чтобы приправить пикантную куриную начинку? Это действительно помогло бы узнать тип рецепта; «Так много рецептов» довольно широк, и не каждая замена подходит для каждого рецепта.
Почему они не любят лук? Это текстура, вкус или вкус? Причина, по которой я спрашиваю, заключается в том, что если им нравится вкус, но не текстура, вы можете заменить их луковым порошком.
возможно, она улавливает сыровато-серный привкус лука? Хорошо приготовленное пюре, предложенное Джефроми, все еще будет работать, но другие луковые луки, менее прожаренные, вероятно, нет. может она ненавидит луковое дыхание? Некоторые буддисты заменяют аромат черной солью (кала намак) или хингом (асофетида).
Автор одной из самых известных венгерских кулинарных книг терпеть не мог лук. Проблема в том, что венгерский эквивалент mirepoix - это... лук, лук и еще раз лук. В тех рецептах, где даже он должен был признать, что лук нужен, он призывал к ограниченному количеству — например, столовой ложке или около того — и желательно натертым, а не нарезанным.
Как указал теперь удаленный ответ, вам действительно нужно знать, почему кто-то избегает лука. Это может быть связано со вкусом или текстурой, но есть также люди, у которых аллергия на лук, поэтому «прятать его» и / или не говорить им, что он там, может быть очень плохо. (они не процитировали свое заявление о том, что 5% населения страдают аллергией; я предполагаю, что это сильно локализовано, если быть точным ... но я знаю кого-то с аллергией на лук, и им приходится тяжелее, чем кому-либо другому я знать, когда идете поесть)
Я не люблю лук, поэтому большую часть времени его не добавляю. Мне не нравится аромат, текстура и вкус. Я люблю чеснок, поэтому я чувствую, что он придает достаточно вкуса моей кухне. Я считаю, что если вы знаете, что кому-то что-то не нравится, это должно соответствовать их вкусовым предпочтениям, иначе не приглашайте их на ужин. Когда я был моложе, меня тошнило от запаха лука в желудке, потому что моя собственная мать пыталась спрятать лук во время готовки, и я всегда это чувствовал.

Ответы (7)

Лук-порей может дать некоторые из тех же ароматов, что и лук, но ароматы менее интенсивны, чем у лука.

+1 тем более, что они тоже немного по-другому выглядят .
+1 А в некоторых блюдах (длинные тушенки, супы и т.п.) они и так растворяются

За исключением блюд со словом «лук» в названии, чаще всего лук можно не указывать в качестве ингредиента. Мой совет: сначала попробуйте полностью убрать лук, посмотреть, как получится блюдо. Если чего-то не хватает, поэкспериментируйте с:

  1. Луковый порошок: посмотрите, сколько вам сойдет с рук, прежде чем ваша аудитория заметит.
  2. Чеснок: добавьте больше, чтобы компенсировать.
  3. Лук-шалот и другая луковичная растительность: попробуйте, чтобы увидеть, как это происходит.

Это потребует от вас некоторого эксперимента, проб и (много) ошибок, но вы должны быть в состоянии найти хороший баланс за несколько попыток.

Что касается лукового порошка: если это сработает, вы, вероятно, можете обойтись каким-то пюре / пюре / пастой из приготовленного лука.
Как страстный ненавистник лука, я полностью поддерживаю этот совет. Очень немногие блюда требуют лука в качестве неотъемлемого ингредиента. Я обычно либо вообще не добавляю лук, либо нарезаю его настолько мелко, что после приготовления его практически невозможно обнаружить.

В Индии некоторым поварам из касты браминов и джайнам не разрешается использовать в приготовлении пищи лук или чеснок, поэтому они заменяют их специей асафетида.

Верно. Как правило, вы должны убедиться, что асафетида хорошо приготовлена, чтобы уменьшить острые нотки, но она очень похожа на чеснок или лук.
Я думаю, вы путаете джайнов и браминов. Большинство браминов склонны есть лук и чеснок.
Ортодоксальные брамины, как и джайны, не едят лук и чеснок, а консервативные брамины не едят их во время праздников.

Я терпеть не могу лук из-за проблем с текстурой, если только он не очень мелко нарезан, но я обнаружил, что лук-шалот оказывает аналогичное влияние на вкус многих продуктов.

В дополнение к другим предложениям, таким как лук-шалот, чеснок или зеленый лук, еще одним способом изучения будет использование сладкого желтого лука вместо белого лука или фиолетового лука. Их вкус немного мягче и может быть более приятным по сравнению с белым луком, хотя, если основной проблемой является текстура, лучше измельчить лук в кухонном комбайне до мелкой нарезки.

Стебель некоторых овощей можно нарезать тонкими ломтиками (например, красноватые, китайские овощи с длинным стержневидным стеблем). Они ощущаются как лук, когда вы их жуете, но на вкус они как обычная зелень.

При приготовлении вместо лука можно использовать капусту. У него почти такой же вкус, попробуйте.

Вкус везде разный, за исключением сернистого запаха, присутствующего как в переваренной капусте, так и в сыром луке.
Хотя вкус может быть не таким, как у лука, текстура похожа. Особенно, если вы его готовите.
Чем можно заменить лук?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v