Говорят, что зеленый лук мягче, чем лук, что предполагает, что если кто-то не возражает против более сильного лукового вкуса в конкретном блюде, то вместо зеленого лука можно использовать лук.
Мое предположение может быть здесь ошибочным; Я не повар, а бедный отец, пытающийся готовить. Я хочу заменить эскаллион зеленым луком в некоторых карибских рецептах, и несколько интернет-сайтов говорят, что эскаллион — это зеленый лук, но, как ни странно, некоторые веб-сайты, посвященные карибской кулинарии, говорят, что эскаллион — это не зеленый лук.
Может ли кто-нибудь прояснить это для меня? Является ли Escallion таким же, как зеленый лук (зеленый лук)? А можно ли в рецепте заменить эскаллион луком?
Эскальон = зеленый лук = зеленый лук.
Я думаю, что в некоторых ситуациях можно заменить обычный лук, но есть много вариантов.
Во-первых, у зеленого лука более острый, более травянистый вкус, чем у лука, хотя он и не такой сильный.
Тогда возникает вопрос, какой вид лука вы хотите заменить. Белый лук имеет такой же острый вкус и довольно крепкий. Желтый лук намного мягче и слаще, и может не соответствовать вкусу. По моему опыту, красный лук находится где-то посередине. Я бы, наверное, попробовал белый лук, но в гораздо меньшем количестве, чем требуется зеленого лука.
Также важно учитывать, как используется зеленый лук. Если они готовятся по рецепту, это сильно отличается от того, если их добавляют в самом конце или даже в качестве гарнира. Я думаю, что замена не так важна, если нужно приготовить зеленый лук. Если они должны быть более или менее сырыми, я бы предложил белый лук, не слишком много и очень тонко нарезанный, так как сырой белый лук действительно крепкий.
Что бы вы ни пробовали, имейте в виду, что это не будет точно то же самое. Но это, конечно, не значит, что он будет плохим — он просто другой.
Небольшое исследование, кажется, предполагает, что зеленый лук — это не зеленый лук:
Эскалон - Эскалон (Allium ascalonicum L.) - кулинарная трава. Выращенный на Ямайке, он похож по внешнему виду на британский зеленый лук, американский зеленый лук, валлийский лук и лук-порей, хотя ямайцы говорят, что он более ароматный. Как и эти другие, это (относительно) мягкий лук, который не образует большой луковицы.
Теперь ... «Allium ascalonicum» - это не то, что большинство стран считает «зеленым луком» (это было бы «Allium fistulosum»); ascalonicum — это то, что мы обычно называем «луком-шалотом».
Небольшие дальнейшие раскопки позволяют предположить, что Allium ascalonicum L. — это именно «дикий лук», который, как я знаю, растет у меня на лужайке (но по-настоящему собирать его можно только весной, до того, как я начну косить на сезон). Возможно, существуют региональные различия, но я бы сказал, что ботва дикого лука ближе к шнитт-луку, но это также может быть связано с тем, что я собираю их до того, как они полностью созреют.
...
При всем при этом я постоянно что-то заменяю. Я бы, вероятно, сократил количество лука (или использовал более мягкий красный или желтый сладкий лук), пошел бы с зеленым луком или луком-шалотом или, как упомянул @belisarius, пошел с луком-пореем.
обновление : сегодня, прогуливаясь по моему двору, я заметил, что дикий лук снова возвышается над травой, поэтому в это время года у вас может быть бесплатная (и более близкая) замена — если в вашем дворе есть места, где он выглядит как плотно упакованный зеленый лук, и если вы порежете немного, у него будет луковый запах, то у вас, скорее всего, дикий лук.
Вы можете «почти» заменить зеленый лук смесью лука и лука-порея. Половина на половину обычно в порядке, если ваш лук имеет сильный аромат.
Вы можете заменить зеленый лук зеленым луком, но вкус будет не таким. Если вы беспокоитесь о затратах, а не о воспроизводстве, зеленый лук дешевле и подходит.
Остыть