Чем можно заменить острое корейское масло чили в этом рецепте свиной лапши?

В нашем местном супермаркете продается фантастическая свинина, обычно также в наличии. Вчера купила килограмм свинины в кубиках (магро). Вчера у нас были шашлыки, сегодня наверное азиатские.

Итак, я подумал о том, чтобы приготовить это блюдо из корейской лапши . У меня никогда не получалось так хорошо воспроизводить настоящую азиатскую еду, но я всегда готов попробовать. Сегодня воскресенье, и магазины здесь не работают. В рецепте указано: «Горячее корейское масло чили», есть ли в нем что-то «отличное» или я могу заменить им то, что есть в шкафу?

Обсуждение исходного вопроса и правок было заархивировано в чате .
Какие сопоставимые ингредиенты есть у вас в шкафу? Другой вид масла чили? Хлопья чили и нейтральное масло?
Привет, много перца чили, хлопьев, порошка и т. Д. Я думал сделать свое собственное масло чили, но отличается ли корейский?
Привет, Дороти, снова меня спасаешь! Спасибо за это, что я в итоге сделал: еще немного порезал, обжарил с чесноком, имбирем, отжал лайм, завернул в капустные листья и потом пропарил. Рис и горячее чатни с лаймом для окунания - сработало хорошо.

Ответы (3)

Вы всегда можете просто сделать свое собственное корейское масло чили. Например, вот формула масла чили от The Woks of Life :

1½ стакана масла (в идеале растительного, арахисового или масла из виноградных косточек… подойдет легкое оливковое масло, но оно имеет тенденцию застывать в холодильнике)
5 звездочек аниса
1 палочка корицы, предпочтительно корицы черной смородины
2 лавровых листа
3 столовые ложки сычуаньского перца горошком
¾ стакана Хлопья азиатского измельченного красного перца (лучше всего подойдут сычуаньские хлопья чили)
1–1,5 чайные ложки соли (по вкусу)

Нагрейте масло, звездочки аниса, палочку корицы, лавровый лист и горошины сычуаньского перца в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда масло начнет слегка пузыриться, убавьте огонь до среднего.

Спасибо! Я немного изменил его, так как идея состоит в том, чтобы использовать рецепты (и ссылки/цитаты в целом) в качестве примеров или округлить ответы.

Я бы использовал любое азиатское масло чили. Мой опыт показывает, что они почти одинаковы. У меня есть доступ к азиатскому супермаркету, и все масла чили в одном и том же месте на рынке, как и острые соусы. Масло чили очень острое. Если он недоступен, мы сирача ближе к концу процесса обжаривания вместо этого.

срирача (паста из перца чили и уксуса) сильно отличается от настоянного масла чили.

Есть всего пара вещей, которые отличают корейское острое масло чили от других видов масла чили. Обычно его готовят на горячем масле с добавлением хлопьев сушеного острого перца. Масло пропитывается маслами чили и ароматизаторами, а затем процеживается, так что вы получаете только ароматизированное масло.

Корейское острое масло чили отличается по нескольким параметрам.

  1. В частности, используется корейский перец гочу. Я думаю, что хотя это и предпочтительнее для полностью аутентичного продукта, это, вероятно, наименее важный аспект, поскольку многие виды сушеного перца используются в разных кухнях в качестве заменителей друг друга.

  2. Используемый перец молотый, а не цельный или дробленый/хлопья.

  3. Масло дополнительно ароматизировано чесноком и имбирем.

Я думаю, у вас есть несколько вариантов здесь:

Сделайте партию самостоятельно и храните ее в банке. Метод/рецепт здесь:

Jihye Change: как приготовить масло чили (корейский стиль)

Или используйте стандартное китайское масло чили, но нагрейте его, а затем добавьте немного свежего тертого имбиря и измельченного чеснока, когда оно горячее, и дайте ему пару завихрений, прежде чем бросить в него какую-либо еду.

Чем можно заменить острое корейское масло чили в этом рецепте свиной лапши?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v