Можете ли вы заменить азиатскую пасту из красного чили (например, пасту из жареного красного чили от Thai Kitchen) на Sambal Oelek?

Похоже, что автор связанного рецепта, в свою очередь , заменяет кочхуджан , который, помимо специй, имеет немного дрожжевого, ферментированного вкуса, мало чем отличающегося от мисо (неудивительно, поскольку оба содержат ферментированные соевые бобы). Sambal oelek будет ярче, как правило, более горячим и более рыхлым по текстуре. Это меньше пасты, чем используемый здесь перец чили, поэтому получившийся соус после смешивания будет немного жиже и может не прилипнуть к свинине.

Если это все, что у вас есть, то замените! Возможно, вам все равно понравится конечный результат. Однако, если вы хотите приблизиться, вот пара вещей, которые вы можете попробовать, в порядке убывания усилий:

1. Добавьте около 1/2 чайной ложки или около того кукурузного крахмала в соус, чтобы сгустить и сбалансировать текстуру самбала элек.
2. Добавьте в соус небольшую каплю мисо-пасты (точно отмерить сложно, но я бы сказал от 1/2 до 1 чайной ложки в зависимости от марки мисо). Это будет иметь аналогичный эффект загущения и немного приблизит вкус оригинальной пасты кочхуджан.
3. Отправляйтесь на местный азиатский рынок и найдите себе немного кочхуджана, а затем замените равное количество пасты чили в рецепте. Не беспокойтесь о лишнем, вы можете использовать его в огромном ассортименте азиатских маринадов или других соусов.

В качестве последнего замечания, которое не имеет ничего общего с вашим вопросом, я только что заметил, что автор связанного рецепта перечисляет один из последних шагов как совместное обжаривание моркови и ростков фасоли. Я бы посоветовал вам определенно не делать этого со своими бедными ростками фасоли. Идите и приготовьте морковь, или вы можете схитрить и использовать грубую сторону терки, чтобы подавать ее сырой с гораздо более приятной текстурой. Вот что бы я сделал с таким блюдом.

Как упомянул Ричард, Sambal Oelek сделан из свежего перца чили и чего-то еще, поэтому вкус будет другим.

К счастью, в моем холодильнике и кладовой есть различные пасты чили:

• Sambal Oelek (Huy Fong Foods): перец чили, соль, дистиллированный уксус, сорбат калия и бисульфит калия в качестве консервантов.
• Паста из красного чили (тайская кухня): красный перец чили, чеснок, лемонграсс, галангал, соль, лук, кафирский лайм, кориандр, перец.
• Паста из жареного красного перца чили (тайская кухня): (список ингредиентов такой крошечный, что я не могу его прочитать... думаю, что второй элемент - это чеснок... вау, это напряжение для глаз)

обновление : и как только я писал свой ответ, логофоб опубликовал сообщение, предполагая, что замена идет не так, как я думал, и что это, в свою очередь, заменитель корейской пасты чили. Я не знаю, купленные в магазине вещи, которые у меня есть, ферментированы или нет:

• Паста с острым перцем, уровень 3 (Rhee Bros, Inc.): порошок красного перца, кукурузный сироп, вода, приправа из красного перца (красный перец, вода, соль, чеснок, лук), пшеничная мука, соль, рисовый порошок, соевый порошок, глюкост, чесночный порошок, L-глутимат натрия

Если вы хотите попытаться приблизиться к оригинальному рецепту, самбал может стать лучшей основой, чем тайская паста чили, но он будет иметь гораздо более сильный привкус чили. Смесь самбала и мисо может быть хорошей альтернативой, или самбал мани, он у вас есть.

Чтобы приблизиться к рецепту, на который вы ссылаетесь, вам также нужно добавить чеснок и другие слайды. Если у вас нет лемонграсса, попробуйте немного лимонной цедры. Поскольку у вас, вероятно, нет калгана, замените имбирь.

Но даже с самбалом и мисо или самбалом и чесноком, скорее всего, все получится.

Sambal Oelek готовится из сырого перца чили и соли, перетертых вместе в ступке. Автор рецепта, кажется, использовал пасту из копченого чили из банки.

Оба всегда добавят остроты вашему блюду, но есть большая вероятность, что вкус конечного продукта будет немного другим.

Учитывая количество других вкусных ингредиентов в этом рецепте, я думаю, что я бы просто пошел на это.