Чем отличается суфле от мусса?

Я думала, что суфле будут выпекать, а муссы только взбивать, но я уже видела рецепты приготовленных муссов. Это просто случай использования неправильного названия для неправильного рецепта или между ними есть важные различия?

Можете ли вы связать один из этих приготовленных муссов?
epicurious.com/recipes/food/views/мусс из цветной капусты-235759 или ifood.tv/recipe/мусс из рыбы с соусом берси

Ответы (3)

Между этими двумя терминами нет строгой границы. Либо может быть соленым или сладким.

Некоторые общие различия:

  • Муссы могут получать пену от простых взбитых яичных белков, безе, цельных яиц, взбитых сливок или чего-то еще; суфле всегда заквашивают взбитыми яичными белками.
  • Муссы (за исключением некоторых муссов из морепродуктов, которые слегка обжариваются) редко готовятся целиком; суфле всегда выпекают для дополнительного подъема.
  • Муссы почти всегда подают холодными; суфле обычно подают горячими, сразу из духовки, чтобы сохранить дополнительный подъем, который они получают от тепла духовки.

Суфле можно рассматривать как тип запеченного мусса, так же как пироги с заварным кремом — это особый тип пирога, но эта терминология используется редко.

Смотрите также:

Очеф

По моему мнению

  • Суфле - это то, что требует тепла и «поднимется» при приготовлении.
  • Мусс не «поднимается» и обычно подается в сыром виде.

Мусс можно вынуть из формы, а суфле — нет.

Если кто-то рассматривает возможность пометить это как «очень низкое качество»: это кажется честной попыткой ответить на вопрос, и поэтому нет причин его удалять. Если вы считаете, что ответ фактически неверен или бесполезен по другой причине (например, из-за отсутствия объяснения), правильное действие — понизить его. Вот напоминание, когда предполагается использовать флаг очень низкого качества: meta.stackexchange.com/a/93606/149055 .
Чем отличается суфле от мусса?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 109v