Чем заменить базилик в соусе песто?

Делаю пасту дома с соусом песто. Рецепт, о котором я говорю, требует листьев базилика вместе с кедровыми орешками в кухонном комбайне. К сожалению, я не могу найти базилик там, где живу, и ищу что-нибудь другое, чтобы положить вместо него. Что такое хорошая замена? Если уж на то пошло, на что похож базилик — на шпинат?

но песто - это базилик, в основном так или иначе. Можно сделать зеленый соус, но это будет не песто. Песто без базилика похож на омлет без яиц.
в какой части мира вы живете, позвольте спросить? Возможно, будет проще найти заменители, которые вы сможете найти там.
В профиле @Luciano OP написано Сингапур. Честно говоря, я поражен, что в Сингапуре есть что-то, чего нельзя найти. Я уверен, что где-то там должен быть базилик... На самом деле, я только что провел быстрый поиск, и без особых усилий нашел дюжину мест, где продают свежий базилик по всему Сингапуру.
Кедровые орехи являются более отличительной чертой, чем базилик. Песто из базилика является наиболее распространенным, но их много. Шпинат на вкус не похож на базилик, но из него можно приготовить зеленый соус песто. Песто красного цвета, сделанные из перца или вяленых помидоров, почти так же распространены в Великобритании, как базилик, я бы сказал. Итальянец сказал бы вам, что «песто» просто означает «молотый», а когда вы говорите, что «песто — это базилик», вы имеете в виду «песто по-генуэзски» (песто по-генуэзски). Базилик восхитителен, и ничего особенно похожего на него, уж точно не шпинат; но его легко выращивать, держите небольшой горшок на кухонном подоконнике!
Кто-нибудь пробовал святой Василий? Хотя он немного острый, но имеет тот же мятный вкус
@ Oj16: я бы не сказал, что кедровые орехи более определяющие, чем базилик. Я готовил песто со многими другими орехами вместо базилика — бразильским, грецким орехом, кешью, миндалем — и он значительно меняет вкус, точно так же, как замена базилика другими травами, но все равно дает тот же основной эффект. Особенно хорошо работают бразильские орехи.
@PLL это не Oj16; на самом деле человек, о котором вы говорите, - это OJFord. ¯_(ツ)_/¯
Ничто не является «определяющей чертой» песто. Песто просто означает «паста». Сделать его можно из чего угодно. Это песто алла генуэзский, это особый рецепт, но в ФП это не указано.
Забавно, что можно предложить замену из-за того, что он имеет мятный вкус, когда мятный вкус — это то, чего следует избегать в песто. По крайней мере, если песто - это песто по-генуэзски.
Ракета (руккола) — популярная альтернатива.
Кроме того, если у вас есть место для небольшого сада с травами (подойдет даже обычный горшок в помещении), базилик — выносливое растение, которое хорошо растет практически в любом климате. Я уверен, что вы можете доставить семена в большинство мест, и я не удивлюсь, если найду уже живые растения в большинстве частей мира. У меня часто была обратная проблема - базилик растет так быстро без посторонней помощи, что у меня обычно больше, чем я могу использовать.
@FuzzyChef Итальянское слово песто вполне может означать «паста»; однако английское слово песто - нет. Вы бы не использовали зубную пасту для чистки зубов или песто для обоев для поклейки обоев. Песто на английском языке в основном означает песто по-генуэзски , поэтому все говорят об этом.
Немного не по теме: кедровые орехи дорогие AF, и замена их частей миндалем работает прилично. Особенно, если вы уже заменяете основной базилик, профиль вкуса будет настолько другим, что это не имеет большого значения, ихмо.
@FuzzyChef «Бисквит» означает «приготовлено дважды», но я не думаю, что кто-то предложит подходящую замену печенью — это то, что вы приготовили дважды .
Песто из вяленых томатов, песто алла трапанезе, лигурийское песто, песто с кинзой, песто ди рукола и т. д. Все это «песто», все они традиционные, и все они очень вкусны с макаронами. Вы абсолютно не можете предположить, что песто означает песто по-генуэзски, это всего лишь одно из многих.

Ответы (7)

Хорошей новостью является то, что вы можете приготовить песто практически из любой зелени, используя тот же процесс и пропорции, что и с базиликом — это просто меняет профиль вкуса. Я делаю соусы песто из зеленого лука, кинзы, капусты, рукколы... Я не удивлюсь, если узнаю, что можно приготовить песто из шпината. Однако вкус базилика сильно отличается от шпината.

Я сделал некоторые с листьями редьки и белыми листьями японской репы.
Песто из шпината имеет приятный вкус. Я сделал один раз.
Я даже слышал о песто, приготовленном из брокколи, как о «зеленом» компоненте, но сам никогда не пробовал.
морковные листья и руккола отлично подходят для соуса песто
... не только любой зелени: красный песто из вяленых помидоров тоже актуален.
В качестве альтернативы зелени могу порекомендовать рукколу и зеленый горошек.
Один из моих любимых песто без базилика — это прежде всего петрушка и тыквенные семечки (пепитас).
«Вкус базилика сильно отличается от шпината» — преуменьшение года? :)
Также: чесночные стебли, морковная зелень и петрушка. Фактически, большая часть американской доставки пиццы «песто» представляет собой песто из петрушки и грецких орехов, что значительно дешевле, чем приготовление базилика и кедровых орехов.
Вы также можете пропустить зелень и сделать пасту из других вещей. Вяленые помидоры, чеснок и кедровые орехи — хорошее сочетание, как и классическое трапанезе, свежие помидоры, миндаль и чеснок. Все это хорошо сочетается с макаронами.
Я бы добавил в список крапиву , маленькую весеннюю крапиву. Их нужно кипятить в течение минуты или около того, чтобы они не обожгли вас.
Да, у нас есть большой сад с травами, и мы просто выходим, собираем любые травы и кладем их в блендер.

Если мы говорим о большом классическом соусе песто алла генуэзский, то, к сожалению...

Нет замены.

Базилик является основным ингредиентом соуса песто. Ни одно из других предложений здесь не будет даже отдаленно похоже на вкус. Вы будете готовить совершенно другое блюдо. Это будет какая-то растительно-масляная паста, но на вкус она совсем не будет похожа на песто.

Это все равно, что пытаться приготовить запеченную фасоль без фасоли или французский луковый суп без лука. Эти ингредиенты настолько преобладают и настолько важны для вкуса блюда, что без них буквально ничего не остается. Просто забудьте об этом и сделайте что-нибудь другое. Без базилика это не будет песто, даже близко.

Важно отметить, что если вы используете этот соус песто в качестве компонента большого блюда, он определенно не получится правильно ни с одной из этих замен. Песто используется по-разному, и каждый рецепт, который требует его, предполагает вкусовой профиль песто из базилика. Никакая замена не будет эффективной в этом случае, и каждый рецепт, который требует песто, будет иметь свои собственные уникальные вкусовые профили, которые будут конфликтовать по-разному с каждой из этих замен.

Если вы в отчаянии, любые замены, которые вы в конечном итоге сделаете, будут сильно зависеть от того, что вы в конечном итоге делаете с песто — с чем вы его сочетаете. Мы не знаем, что это такое, поэтому снова сделать разумное предложение становится намного сложнее.

+1, но следует упомянуть, что есть много соусов под названием «песто», которые, в отличие от оригинального песто алла генуэзский (о чем вопрос и этот ответ), не содержат базилик в качестве основного ингредиента.
@leftaroundabout Согласен, я думаю, очевидно, что ОП говорит о том же песто, о котором мы все говорим, но справедливо. Я уточнил.

Есть много разновидностей базилика, которые имеют небольшие различия во вкусе, но обычно присутствует мягкий фон солодки. (И, честно говоря, базилик был для меня испорчен много лет после того, как моя мама упомянула его, потому что я ненавижу лакрицу.)

Тезаурус Кука рекомендует :

орегано ИЛИ тимьян ИЛИ эстрагон ИЛИ летний чабер ИЛИ листья петрушки и сельдерея в равных частях ИЛИ кинза (хорошо сочетается с соусом песто) ИЛИ мята (особенно в тайской кухне)

Лично я бы просто добавил петрушку с плоскими листьями или какой-нибудь другой нежный, мягкий зеленый лист и немного орегано и / или эстрагона. (но только если вы можете получить их свежими, не используйте сушеные травы для соуса песто).

Вы также можете рассмотреть возможность приготовления некоторых других разновидностей соуса песто , так как не все используют базилик.

Хм, может, мне стоит начать думать о лакрице как о вкусе концентрированного базилика ...
кажется, что OP находится в Азии, так что тайский базилик может быть еще проще!

Хорошая новость для вас: песто можно приготовить практически из чего угодно . Слово «песто» на самом деле относится к способу его традиционного приготовления (с помощью ступки и пестика) и имеет общую этимологию как с «пестиком», так и с «пастой». И это в основном то, что песто: паста. В англоязычных странах «песто» обычно используется для обозначения песто по-генуэзски.в эти дни - тот, о котором вы, вероятно, думаете, с базиликом, кедровыми орешками, оливковым маслом и сыром. И если вы ищете что-то максимально близкое к этому, в других ответах есть много отличных советов о травах, которые вы можете заменить базиликом. Но не стесняйтесь быть изобретательным! Выберите свою любимую траву, какие орехи вам по вкусу (или вообще никаких), добавьте чесночное масло вместо оливкового... все, что вам больше нравится. Будьте уверены, что ваш собственный рецепт является таким же настоящим песто, как и все, что вы можете купить в банке.

Мой личный фаворит — использовать шалфей и рикотту . Я даже видел песто, приготовленный с кинзой (и для тех из вас, у кого мыльный рот из кинзы, обратите внимание, что измельчение кинзы в порошок денатурирует химическое вещество, которое вызывает у вас этот неприятный вкус).

И пока мы обсуждаем эту тему, если вы хотите много узнать о песто, первый эпизод четырехсерийного мини-сериала «Соль, жир, кислота, тепло» (эпизод «Жир») посвящен песто. Это хорошие часы, если вы любите итальянскую кухню.

Я бы посмотрел на приготовление Chermoula на основе кинзы и тмина. Это также паста, полезная как соус или сама по себе. Это вкусно!

Вот мой любимый рецепт: чермула

1 чайная ложка семян тмина, поджаренных 1 чайная ложка семян кориандра, поджаренных 1 чашка кинзы (подойдут маленькие стебли)

1 чайная ложка свежего имбиря (тонкий ломтик размером с четверть)

3 зубчика чеснока 1/3 неполной чашки оливкового масла Цедра 1/2 лимона (около 1-2 чайных ложек) 2 столовые ложки лимонного сока, консервированный лимон по желанию 1/4 чайной ложки кайенского перца 3/4 чайной ложки соли, больше по вкусу 1-2 листика шафрана 1 красный арбол/кайенский перец чили, очищенный от семян, нарезанный.

Поджарьте семена на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока они не станут ароматными и золотистыми.

Крупно нарежьте кинзу и петрушку. Ножницы — хороший инструмент для этого; направьте его кончиком вниз в мерный стакан и срежьте листья. Затем поместите их в кухонный комбайн и очень мелко нарежьте или на разделочной доске. У вас должен получиться 1 стакан мелко нарезанной зелени.

Поместите чеснок и соль в ступку и пюрируйте. Добавьте небольшую горсть нарезанной зелени и аккуратно, но тщательно перемалывайте, пока она не начнет растворяться. Добавьте еще горсть. Когда все травы будут измельчены, добавьте специи, 1/3 стакана оливкового масла и лимонный сок. Попробуйте и отрегулируйте приправу. При желании добавьте еще оливкового масла или соли. Подавать с жареной рыбой и/или овощами или с курицей.

Я использовал чесночную горчицу в рецепте песто. Это было нормально, но это не песто. Я не планирую повтор.

У нас его слишком много; это инвазивно.

https://www.invasive.org/alien/pubs/midatlantic/alpe.htm

Я чувствую, что мята может быть самой близкой вещью по вкусу к базилику, хотя на самом деле она не близка и слишком сильна. Эстрагон тоже имеет кое-что общее с базиликом. Я бы, возможно, попробовал шпинат для большей массы, с мятой и эстрагоном, используя соотношение примерно 4: 2: 1.

Чем заменить базилик в соусе песто?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 5v