Перемешивание макарон с соусом избавляет от необходимости отклеивать их крахмальной водой. Но у меня есть теория, что если макароны слишком долго находятся во влаге соуса (в холодильнике), они размокают и теряют вкус al dente.
Как смешивание макарон с соусом влияет на текстуру и вкус? Должен ли я сделать это, чтобы увеличить срок службы холодильника?
Это действительно зависит от вашей цели; то есть, что вы делаете с макаронами. Если вы готовите самые настоящие итальянские блюда из макарон, слегка недоваренные макароны перекладывают в сковороду, в которой готовилась приправа. Затем их смешивают с небольшим количеством воды из кастрюли, в которой варились макароны, вместе с небольшим количеством сливочного или оливкового масла (в зависимости от региона блюда). Это завершает приготовление, эмульгирует соус и смешивает с приправой. В финальном блюде речь идет не о макаронах или приправах по отдельности, а о их сочетании. Точно так же, как салат — это не салат как таковой, а сочетание салата и заправки. Это правда, что макароны могут впитать соус и стать мягкими, если хранить их в холодильнике. Это не проблема, если правильно приготовить соус, но все же это возможно.
Первый выбор, приготовьте столько макарон, сколько нужно для еды. В зависимости от типа макаронных изделий вы рассчитываете максимум на 10-12 минут приготовления, а часто и меньше. Так что дело не в удобстве. Если вы обнаружите, что приготовили больше, чем вам нужно, вы всегда можете охладить и оставить макароны без соуса, а затем разогреть их с приправой в другое время. Но, на мой взгляд, такой будет уступать свежеприготовленному, и займет почти столько же времени.
Если ваша цель — холодный салат из макарон, во что бы то ни стало, приготовьте, охладите, а затем смешивайте с заправкой, когда вам это нужно.