Я люблю северную индийскую кухню, но у меня аллергия на тмин. Может ли кто-нибудь предложить замену тмина для приготовления гарам масала из Северной Индии?
Кажется, есть более чем несколько хорошо известных карри, в которых не используются ни гарам масала, ни тмин - например, «50 великих карри Индии» Камелии Панджаби (старый винтаж, но хорошая кулинарная книга ИМХО) перечисляет встречу Рогана Джоша и Мург Корма из Сафеда. это ограничение.
Кроме того, южно-индийское карри из говядины в стиле «надан», кажется, обычно не содержит тмина, и они могут хорошо сочетаться с северо-индийскими блюдами, даже если они не являются северо-индийскими.
Кроме того, несмотря на то, что это другой аромат, аджован (или даже тимьян) может сделать многое для создания «сбалансированного» индийского вкусового профиля, в котором, кажется, ничего не упущено (он обычно используется в качестве одной из специй, определяющих самосы).
Моя рекомендация состоит в том, что вы просто опускаете тмин. В гарам масале, в зависимости от рецепта, который вы используете, есть 6-8 других специй. Скорее всего, если вы просто вытащите тмин, вы не заметите.
Если вы попробуете результат и почувствуете, что чего-то действительно не хватает, я бы посоветовал добавить семена фенхеля, семена черной горчицы или второй сорт сушеного перца чили.
Можно попробовать заменить его семенами укропа. Однако что именно в тмине вызывает у вас аллергию? Выясните это и избегайте всего этого класса специй/растений. Я думаю, тмин из семьи петрушки.
Вы можете попробовать использовать порошок семян горчицы вместо тмина и приготовить «гарам» масала.
Кроме того, прочитайте это, чтобы получить больше идей/заменителей http://adventuresinspice.com/flavormap/flavormap.html#cumin
Вы также должны прочитать эту тему: Что это за грибок/лишайник в моем Гарам Масала? («Мелочь»/трюфель?)
Синди
Виллем ван Румпт
взломщик
петек
пушистыйшеф