Дает ли свиной жир неприятный привкус?

Есть мнение (подкрепленное литературой), что животные жиры и масла более питательны, чем расфасованное масло (например, растительное, рапсовое).

Какова экспертная точка зрения на использование масла, вытащенного из свиного жира, скажем, из жировой шапки отруба свиной лопатки? Я думаю, что у него есть некоторый неприятный привкус, однако при кипячении в блюде, для которого я его использовал, он стал незаметен.

Пожалуйста, предоставьте ссылку на питательную ценность и определение питательной ценности,
@Paparazzi, пожалуйста, не запрашивайте эту информацию, она не по теме, и редактирование в этом направлении должно быть удалено или может привести к закрытию вопроса. Wearashirt, ваш вопрос относится только к приемлемой стороне информации, связанной с питанием (он упоминается как причина, но не вдается в подробности, и ответ был бы таким же, если бы он не был упомянут), пожалуйста, оставьте это так. по крайней мере в этом плане. Самое худшее, что может случиться, это если люди начнут обсуждать правильность утверждения, тогда нам придется удалить эту часть и оставить все остальное, касающееся вкуса, нетронутым.
@rumtscho Если питание не по теме, то необоснованное заявление о превосходной питательности должно быть не по теме.
@Paparazzi Претензия не имеет значения для вопроса. Это просто немного пуха. ОП мог бы сказать: «Я хочу использовать сало, потому что кто-то подарил мне 5 кг на день рождения», и ответы были бы такими же. Если мы начнем обсуждать, верно это утверждение или нет, или люди начнут писать ответы, учитывающие это утверждение, его придется убрать. Прямо сейчас это можно игнорировать. Удаление его из вопроса возможно, но не обязательно, если это не мешает обсуждению и ответам. Оставить это вариант. Продлевать его, оказывать поддержку и т.п. — нет.
Если абзац является посторонним, его действительно следует отредактировать. (Я думаю, что так и должно быть, потому что начальный абзац должен быть кратким изложением фактического вопроса, а не уточнением контекста.) Но в таком случае, зачем просить разъяснений, которые просто добавили бы еще больше бесполезной чепухи? Вы просто придираетесь к ОП по поводу глупого тангенса, который несколько других людей без проблем признали несущественным, и это не помешало им ответить на вопрос, касающийся вкуса жира. Во всяком случае, это ответы, которые должны поддерживать утверждения, сделанные в них, а не вопросы.

Ответы (4)

Я бы не назвал это «неприятным привкусом», для меня это вкусный вкус свиного жира, широко известного как сало. Но да, это, конечно, не нейтральный вкус. При выпечке он дает легкий или умеренный оттенок (например, в корке для пирога) и становится действительно сильным, когда вы нагреваете его больше, например, когда вы жарите в нем или поливаете жаркое.

Для сравнения запаха представьте себе бекон.

Для сладкой выпечки, я думаю, используется «листовое сало», жир от отложений вокруг внутренних органов, а не мышц, которые должны быть безвкусными. Тем не менее, я понятия не имею, как можно отследить это.
@millimoose в Польше можно купить на оптовом рынке как "кондитерское сало". Просто как тот.
Спасибо за подсказку. Жаль, что Google заменяет «жир» на «сало» в поиске, так что это все равно потребует немного творческого подхода.

Я делаю это все время, я делаю это не потому, что это полезнее, я делаю это, потому что мне нравится вкус.

В конечном счете, однако, ответ «хорошо ли это» субъективен.

Мне кажется, что вы ищете жир с нейтральным вкусом на стороне насыщенных жиров (хотя, возможно, вы относитесь конкретно к животным жирам). К сожалению, я не думаю, что есть один (по крайней мере, насколько мне известно), который не придает какой-то аромат.

Животные жиры, которые я лично пробовал, — это сало/листовое сало, жир, буйволиный, куриный жир и утиный жир (утка действительно хороша!). Хотя кокосовое масло и не является животным жиром, оно попадает в эту категорию насыщенных жиров (на самом деле более насыщенных, чем те, что указаны выше, а сало стоит на очереди). Если вы получаете кокосовое масло первого отжима (не прессованное), вкус, придаваемый еде, может быть минимальным. О, и есть также масло MCT, которое сделано из кокосового масла, которое не имеет вкуса, но я чувствую, что большое количество этого вещества придает пище вкус, как будто она из магазина здоровой пищи; P

Я обычно люблю готовить мясо в соответствующих жирах. Свинина в сале, говядина в сале и т. д.

Что касается прочего, я обычно использую жир (от коров, питающихся травой) и сало (от свиней, выращенных на пастбищах).

Я использую его для пикантных блюд, которые требуют сильного нагрева, потому что топленый жир, я думаю, довольно термостабилен, его легче отследить здесь, чем арахисовое масло, и он дешевле в случае свиного сала. (Термостабильность может иметь влияние на здоровье, потому что сгоревшие растительные масла могут быть вредными, но это само по себе не дает окончательного ответа на вопрос, здоровее ли в целом потреблять одно, а не другое.)

Поскольку в супермаркете хранится как свинина, курица, так и утиный жир, я обычно использую тот же источник жира, что и мясо, которое я использую, и совпадение должно предотвратить заметный неприятный привкус. Насколько я понимаю, именно жир удерживает большую часть специфического вкуса мяса, поэтому «неприятный» привкус, о котором вы слышали, вероятно, связан с тем, что свиной жир придает чему-то вкус свинины и т. д.

Дает ли свиной жир неприятный привкус?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v