Мне любопытно кое-что, что, возможно, кто-то может ответить из личного опыта.
Если я возьму красный или конкордный виноград, раздавлю его, профильтрую сок, накрою крышкой и буду хранить при средней температуре (скажем, 75°F или около того), что произойдет с соком? Я говорю о том, что в конечный сок не добавлялись никакие добавки (например, сахар, дрожжи и т.д.). Сок превратится в уксус? Вино? Испорченный сок? Если вино, то каково будет содержание алкоголя и будет ли точка, в которой брожение закончится?
Опять же, просто любопытно.
На кожуре винограда есть дикие дрожжи, которые со временем сбраживают виноградный сок. В зависимости от конкретной смеси дрожжей на вашем винограде, вы можете получить полное брожение, или дрожжи могут иметь низкую толерантность к алкоголю, и брожение остановится до того, как будут израсходованы все сахара. Дрожжи вносят свой вклад в вкусовой профиль вина, а неопределенные дрожжи дадут непредсказуемые результаты.
Из статьи Википедии о брожении вина дикими дрожжами.
Использование как «атмосферных», так и диких дрожжей, отличных от Saccharomyces, несет в себе как потенциальную пользу, так и риск. Некоторые виноделы считают, что использование местных/местных дрожжей способствует уникальному выражению терруара в вине. ... Но по сравнению с инокулированными дрожжами, эти дрожжи из окружающей среды имеют риск более непредсказуемого брожения. Эта непредсказуемость может включать не только наличие посторонних привкусов/ароматов и более высокую летучую кислотность, но также и возможность остановки брожения, если местные штаммы дрожжей недостаточно энергичны, чтобы полностью преобразовать все сахара.
Чтобы узнать окончательный процент алкоголя в вине, вам нужно купить ареометр. Запишите удельный вес сока перед ферментацией, а затем еще раз после окончания ферментации. Ареометр будет иметь шкалу «потенциальный алкоголь». Вычитание окончательного показания из начального дает вам оценку окончательного процентного содержания алкоголя.
У Тобиаса есть хороший ответ, но я хочу добавить больше информации.
что будет с соком?
Зная, что кожура винограда содержит дикие дрожжи, они, вероятно, будут бродить сами по себе, температура кажется идеальной для этого (75 ° F или 23 ° C).
Сок превратится в уксус? Вино? Испорченный сок?
Первое, что должно произойти, это, вероятно, брожение. После окончания брожения (около недели-двух) вино необходимо защитить от доступа воздуха, чтобы оно не испортилось. Адам упомянул, что она покрыта, но насколько герметична крышка? Разлив по бутылкам и охлаждение помогут лучше сохранить его в этот момент. Acetobacter — это бактерия, которая превращает спирт с помощью кислорода в уксусную кислоту (уксус), поэтому это означает, что для этого должны присутствовать спирт и кислород (и, конечно же, присутствие бактерий). Таким образом, воздухонепроницаемая консервация является ключом к защите.
Если вино, то каково будет содержание алкоголя и будет ли точка, в которой брожение закончится?
Обычный способ измерения спирта в виноделии - использовать ареометр для измерения исходной плотности, конечной плотности и расчета ее оттуда. Однако, если вы не измеряли первоначальную плотность, вы можете использовать винометр для измерения содержания алкоголя в готовом вине. Большинство дрожжей сбраживают вино всухую (т.е. преобразуют все содержание сахара), что может составлять около 11% в зависимости от содержания сахара в винограде, но без измерения содержания сахара это только приблизительное значение.
Таким образом, в конце вы найдете только запах испорченного сока.
кислый виноград