Я хочу испечь торт из смеси для выпечки, купленной в магазине. В смеси уже есть мука, сода, ванилин, другие второстепенные компоненты. В инструкции сказано, что нужно добавить масло.
Вместо сливочного масла я бы хотел использовать растительное масло, скорее всего, подсолнечное. Это хорошая идея? Стоит ли ожидать каких-то проблем? Будет ли результатом, вероятно, достойный торт или что-то, что можно просто выбросить?
Основное различие между сливочным маслом и растительным маслом заключается в том, что сливочное масло состоит только на 80% из масла, а остальное — сухие вещества молока и вода ( источник ). Это означает, что при использовании масла вы потеряете часть воды, которая должна быть в вашем пироге, что может привести к тому, что пирог станет более сухим. С другой стороны, торты, приготовленные на масле, имеют тенденцию высыхать медленнее, чем те, которые приготовлены на сливочном масле.
Другая возможная разница, но маловероятная для смеси, я думаю, заключается в том, что это зависит от метода смешивания вашего жира. Если масло должно быть взбито или взбито во время размягчения, это создает другую текстуру, чем та, которую вы могли бы получить с маслом или растопленным маслом. Взбитое масло или особенно масло, взбитое с сахаром, образует сеть пузырьков воздуха, которые действуют как разрыхлитель во время приготовления, и в результате получается бисквит, похожий на крошку. Если ваш рецепт требует растопленного сливочного масла, это не проблема — результат больше похож на традиционный кекс или быстрые хлебные крошки.
Наконец, растительное масло имеет довольно нейтральный вкус. Обычно, когда требуется растительное масло, это желательно. Масло, с другой стороны, имеет более интересный вкус. Ваш торт может быть немного пресным без него.
Одно большое отличие заключается в текстуре при разных температурах. Сливочное масло представляет собой мягкое твердое вещество при комнатной температуре, в то время как (большая часть) масла представляет собой жидкость. Таким образом, пирог на масляной основе будет более влажным, но также может показаться жирным. Если вы планируете охлаждать и подавать холодным, масло может быть преимуществом, потому что масло настолько твердое, что пирог будет казаться жестким и сухим.
Хотите верьте, хотите нет... Вместо масла я использую йогурт. Работает как чемпион и делает торт намного легче.
Я много раз делала пирог с маслом вместо масла. Я предпочитаю использовать масло с выпечкой с сильным ароматом, например, с шоколадом или лимоном. Я считаю, что с желтым или белым пирогом отсутствие масла делает вкус пирога довольно пресным. Я предположил, что если бы я снова использовал масло вместо масла с белым или желтым пирогом, я бы добавил чайную ложку ванильного или миндального экстракта.
Вы, конечно, можете заменить масло легким маслом или маргарином, но не маслом с высоким вкусом, таким как оливковое масло!
Основным недостатком является отсутствие маслянистого вкуса конечного результата, что очень желательно во многих тортах.
Вы также можете использовать йогурт или сало (в некоторых редких случаях). Йогурт сделает торт намного мягче и изменит текстуру. Сало имеет очень сильный вкус, но оно требуется в некоторых рецептах, например, в итальянской «Torta Sbrisolona».
Многие сообщения здесь говорят, что торты с маслом не имеют маслянистого вкуса. В сопроводительном тракте множество блогов о капкейках и пирожных расскажут вам, что масло легче смешивать, вкус тоже предпочтительнее. При замене необходимо использовать 3/4 количества масла по отношению к сливочному. Я не удивлен, что масло вкуснее, так как в нем больше жира. Жир изменяет вкусовую текстуру и запах пищи. Обычно жир расщепляет химические вещества во вкусе, создавая более концентрированный вкус и запах. Я бы посоветовал использовать разрыхлитель для более крепкого пирога.
острозубый