Какой эффект имеет удаление ранее высушенного перца из соуса?

У меня есть рецепт базового соуса энчилада, в котором я довожу томатный соус и куриный бульон до кипения с добавлением специй. Затем кипятят 15 минут. Это требует использования нарезанного кубиками сушеного перца Chipotle, который отлично работал, пока мы не откусили один из кусочков перца. Жара была слишком сильной для моей жены.

Я подумал о том, чтобы в следующий раз использовать большие кусочки сушеного перца чипотле, а затем собирать их после того, как они закипят. Я предполагаю, что это уберет часть тепла (что и является целью), но я все равно получу ароматы таким образом? Каких еще изменений я мог ожидать?

Ответы (1)

Перец чили поставляет 2 вещи: вкус чили и остроту. Вкус исходит от мякоти, в то время как тепло исходит от семян и особенно мембраны, которая соединяет семена с мякотью. Обычно, когда кто-то хочет уменьшить остроту перца, я бы предложил разрезать его и удалить семена и мембраны, однако это практически невозможно с сушеным перцем.

Я бы порекомендовал в этом случае положить чипотле целиком, а затем вынуть их после приготовления. Положите перец после всех остальных ингредиентов, непосредственно перед тем, как варить на медленном огне, а затем постарайтесь не перемешивать, если можете этого избежать — будьте осторожны, чтобы перец не лопнул. Когда приготовление закончено, вы вылавливаете их ложкой и можете подавать в качестве гарнира к любителям жары, если хотите.

Я бы положила чипотли в чайный шарик. Таким образом, вы можете мешать столько, сколько хотите: просто поднимите чайный шарик в конце.
Это хорошая идея, @WillemvanRumpt, я бы предложил мелкоячеистую сетку вместо сплошной с отверстиями, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию.
Да, определенно мелкая сетка. Я на самом деле использую это довольно регулярно, когда знаю, что гости не очень любят, скажем так, «родной опыт». Он, как правило, передает большую часть аромата еде, не находя кусочков коры кассии, стручков кардамона или других крупных вещей. Особенно черный кардамон имеет тенденцию пугать людей...
В соусе должно быть масло? Если да, попробуйте пожарить перец в масле отдельно и добавить только масло (убедитесь, что ваша кухня хорошо проветривается, жарка сушеных перцев может вызвать у вас слезоточивый газ!).
Какой эффект имеет удаление ранее высушенного перца из соуса?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v