Итак, это относится к дорогому заказу, который я сделал на местной ферме, который получил высокую оценку в Интернете от тех немногих, кто знает о нем, и они отмечают все пункты в соответствии с моими стандартами с точки зрения того, что их говядина: а) 100% откормленная травой и готовая и б) сертифицированный органический продукт. Судя по моему общению с ними, владельцы кажутся фантастическими людьми, и я могу сказать, что они хорошо осведомлены об отрасли и разделяют многие из тех же взглядов на питание и преимущества говядины травяного откорма, что и я.
Сегодня я разморозил несколько стейков стриплойн, которые купил в рамках своего большого заказа. Прежде чем положить их на барбекю, я мог сказать, что у них был довольно заметный запах. Я не знаю, точно ли «игривое» описывает, что это было, или «скотный скотный двор», но что-то в запахе в целом казалось неправильным. Я их все равно приготовила, но во вкусе появился этот «неприятный» запах. К сожалению, я не смог его закончить. Я был расстроен и сбит с толку.
Раньше я заказывала и ела органические, 100% откормленные травой/готовые стейки, находясь в другом городе (то есть с других ферм), но у меня не было проблем со вкусом или запахом.
Эти стейки стриплойн + остальная часть моего заказа тоже были очень, очень свежими и доставлены на ферму мясником всего за день до моего отъезда. Я помню, когда я покупал мясо на этой ферме в прошлом году, дата разделки или забоя, указанная на наклейке, была всего за 2 недели до этого. Так что действительно свежий материал. Во всяком случае, я думал, что чем ближе вы к дате убоя животного, тем более мягкий/отсутствующий вкус будет у говядины? Так что же это за заметный запах и вкус, который я улавливаю на этот раз? Кроме того, в прошлом году я приготовил тартар из вырезки этой же фермы, и я точно знаю, что не ел бы его, если бы запах был тем, что я замечаю сейчас.
Это также относится не только к стейкам из стриплойна, которые я пробовал сегодня, потому что я начал размораживать некоторые стейки из ребер, и кажется, что они имеют такой же запах и могут получиться такими же. :(
Как бы вы предположили потенциальную проблему? Может это порода коров? «Свежесть» стейка? Сухая выдержка или нет? (Я собираюсь спросить их, но если бы мне пришлось угадывать, я не думаю, что это так).
Основываясь на вашем объяснении, я могу только предположить немного. Я заказал говядину и другое мясо, включая мясо яка (из крупного рогатого скота), онлайн в разных местах. Я предпочитаю говядину, откормленную травой, и говядину на свободном выгуле, а также ем мясо дичи (оленину, кролика, страуса, кабана и т. д.), поэтому я знаком с некоторыми видами мяса, кроме упакованного мяса, выращенного на ферме, в большинстве продуктовых магазинов.
Мясо на свободном выгуле имеет тенденцию быть более постным, немного более жестким и игривым, с более сильным запахом и вкусом, чем мясо из продуктового магазина. Лучший способ, которым я бы описал «игровой», - это вкус, несколько напоминающий печень, а иногда и то, что кажется слегка порошкообразной текстурой или ощущением во рту. Он действительно может пахнуть немного мускусом. Мясо имеет тенденцию быть более постным и жестким, поэтому в зависимости от того, как вы его приготовите, оно может быть более жевательным. Не уверены, что это описывает ваш опыт? Кому-то это может показаться аппетитным, а кому-то — отталкивающим.
По моему опыту, жир в мясе на свободном выгуле часто имеет желтый цвет, а не бледно-белый, имеет более сильный запах и вкус, и часто большая часть игривости мяса на самом деле находится в жире. Поэтому, если он очень хорошо обрезан, вы можете удалить некоторые из них.
Другая возможность заключается в том, что с мясом плохо обращались между забоем и до момента получения. Мясо должно быть подвешено перед обработкой, от 3-5 дней до 21 дня, это зависит от животного и способа его приготовления, и именно здесь в игру вступают опыт и качество вашего производителя. . Неправда, что свежее, т.е. ближе к дате убоя, всегда лучше, мясо должно немного постоять, чтобы оно стало нежным. Крупный рогатый скот — огромное животное, весит сотни фунтов, и мясо требует времени, чтобы состариться перед переработкой. Также может быть, что что-то пошло не так с доставкой, возможно, стейкам позволили оттаять и повторно заморозить или выставить на воздух.
Я бы задал все эти вопросы вашему производителю говядины и посмотрел, сможете ли вы в этом разобраться.
ЛШун
Томми Б.
ГдД
москафь
Питер Дунихо
пользователь58697
Минди С.