Большинство сайтов, которые я гуглил (например, http://www.ochef.com/1009.htm и http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ), говорят, что охлажденные яйца вкрутую нужно есть. в течение одной недели.
Я немного скептичен и знаю, что многие очень консервативны в отношении яиц.
Может ли кто-нибудь указать авторитетный источник, который объясняет, почему, скажем, 10-дневные охлажденные яйца вкрутую небезопасны?
Да, они действительно небезопасны после недели.
По данным Министерства сельского хозяйства США (аналогичную информацию можно найти в других продовольственных агентствах):
Почему сваренные вкрутую яйца портятся быстрее, чем свежие?
Когда яйца в скорлупе готовятся вкрутую, защитное покрытие смывается, оставляя открытые поры в скорлупе, через которые бактерии могут проникнуть и загрязнить ее. Сваренные вкрутую яйца следует охладить в течение 2 часов после приготовления и использовать в течение недели.
Проще говоря, вы повреждаете скорлупу, а это ускоряет порчу. Некоторые вторичные источники, такие как StillTasy (которые используют агентства в качестве своих основных источников), более либеральны и говорят, что до 2 недель, но я бы, по крайней мере, провел очень тщательный тест на запах, прежде чем есть яйца вкрутую, которые старые. (И обратите внимание, что тест на запах не обязательно предупредит вас о бактериальном загрязнении, а только о более традиционных формах порчи пищевых продуктов, таких как прогорклость).
0xC0000022L