Имеет ли майонез более длительный срок хранения только с яичным белком, а не с желтком?

Я работаю над рецептом майонеза, который может храниться не менее 2-3 недель (в холодильнике). У меня есть доступ к пастеризованному яичному желтку и белку.

Я считаю, что при использовании только яичного белка срок годности будет дольше, но как его точно оценить?

Заранее спасибо

Привет, я сделал заголовок вашего вопроса более соответствующим конкретному вопросу в основном тексте. Общий вопрос о сроках годности майонеза пришлось бы закрыть как дубликат.
Если вы не используете яичный желток, то какой эмульгатор?
Яичный белок также может работать как эмульгатор.

Ответы (1)

Нет никакой разницы в сроке годности майонеза, приготовленного из яичных белков, яичных желтков или цельных яиц. Поскольку вы используете пастеризованные яйца, это считается стандартным приготовленным блюдом, а срок хранения составляет 3-5 дней в холодильнике. Это будет 1-2 дня для сырых яиц.

Вы не можете самостоятельно оценить безопасный срок хранения продукта. В принципе, можно заказать микробиологическое исследование, чтобы доказать, что данный рецепт каким-то образом действует дольше, чем можно было бы ожидать от его общей категории. Это, вероятно, будет стоить больше, чем наем повара, который будет делать вам ежедневную порцию майонеза в течение следующих нескольких лет.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов я бы посоветовал вам также ознакомиться с обширной информацией, которую мы собрали по этой теме: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info

Спасибо за ответ. После согласования с моим поставщиком яичный желток имеет срок годности 5 дней, а яичный белок 10 дней. Чем можно заменить яйцо в качестве эмульгатора?
Срок годности каждого ингредиента не имеет значения. Новое блюдо имеет свой срок годности, который легко может быть короче срока годности ингредиентов.
Имеет ли майонез более длительный срок хранения только с яичным белком, а не с желтком?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v