Меня особенно интересует создание гистамина в банке, потому что мне нужно бороться с аллергией. Возможные факторы для меня, которые влияют на образование гистамина, то есть на скорость процесса ферментации в банке:
Гистамин образуется в результате ферментации , поэтому консервы содержат значительное количество гистамина по сравнению с консервами. Предположим, у нас есть еда в банке. Он все время мало бродит, хотя и находится в солевой жидкости. Следовательно, небольшое количество гистамина образуется в пище. Однако я не уверен, насколько значим данный фактор по сравнению , например, с оксидами железа .
Моя интуиция подсказывает, что для уменьшения количества гистамина в консервах необходимо замедлить процесс ферментации, то есть хранить банки при низкой температуре и сухом воздухе, и выбирать банки с высоким содержанием соли.
Кто-то хранит банки в холодильнике, я нет. Я заметил, что банка намного быстрее прожаривается в старых холодильниках без контроля влажности. Какова идеальная влажность и температура для хранения продуктов в банках, чтобы свести к минимуму количество образования гистамина? Насколько должен замедлиться процесс брожения?
Маси,
Учитывая, что я сильный аллергик и страдаю мигренью, я был удивлен вашим утверждением, что консервы вообще содержат большое количество гистамина. Насколько я могу найти из поиска в Интернете, они не делают. Консервированные продукты, содержание гистамина в которых было определено специально:
Ответ прост: не ешьте вышеперечисленное, если вы чувствительны к гистамину. Вы можете избежать их. Кроме того, гистамин в вышеупомянутых продуктах уже содержится в консервной банке или банке до того, как вы их купите, и его нельзя уменьшить с помощью соли или охлаждения.
Я очень озадачен включением консервированных помидоров в этот список, но на нем есть ссылки на нескольких сайтах.
Часть вашего замешательства ясна с этим утверждением:
Гистамин образуется в результате ферментации, поэтому консервы содержат значительное количество гистамина по сравнению с консервами. Предположим, у нас есть еда в банке. Он все время мало бродит, хотя и находится в солевой жидкости.
Эм, на самом деле нет. Если ваша банка кукурузы бродит, это плохо. Выбросьте его, пока банка не взорвалась. Консервированные и консервированные ферментированные продукты ферментируются до того, как их поместят в банку или банку. Банки с неферментированными продуктами не будут бродить на вас; они подвергаются термической обработке, чтобы уничтожить все микроорганизмы, которые могут вызвать брожение.
Кроме того, гистамин создается только как побочный продукт ферментации определенных белков или волокон, поэтому даже не все ферментированные продукты содержат его. Однако существует более широкий список продуктов, стимулирующих выработку гистамина, чем продуктов, содержащих гистамин.
Ссылки, на которых я основываю приведенные выше утверждения:
Одна вещь, которая интересна и раздражает, заключается в том, что, хотя были проведены многочисленные исследования, показывающие, что консервированная рыба может содержать смертельные уровни гистамина (из-за разложения рыбы перед консервированием), некоторые источники информации о питании, по-видимому, стали ограничивать все консервы. чтобы быть в безопасности», по-видимому, потому что они не думают, что их читатели могут отличить тунца от стручковой фасоли. Это, по-видимому, источник замешательства Маси. Я потратил некоторое время на поиски каких-либо исследований, указывающих на присутствие гистаминов в консервированных овощах или фруктах, но безрезультатно.
Если этот вопрос читает настоящий диетолог или биохимик (я не являюсь ни тем, ни другим), пожалуйста, добавьте к тому, что я написал выше, или поправьте меня. Спасибо!
РазочарованныйWithFormsDesigner