Можно ли начинать готовить на чугунной сковороде, пока она дымится?

Мне нравится думать, что я установил температуру Майяра на своей плите. Это моя любимая температура для предварительного нагрева трехслойных сковородок, а также сковородок из твердого анодированного алюминия с тефлоновым покрытием.

После многих лет, когда я полагался в основном на трехслойную посуду для приготовления пищи, теперь я возвращаюсь к чугуну. (Я потерял идеально выдержанную чугунную сковороду во время переезда и не мог себе представить, как мне придется начинать новую).

поднимающийся дым

Когда я предварительно разогреваю свою чугунную сковороду, предварительно обработанную дважды (один раз на заводе и один раз вверх дном в духовке при температуре 375F в течение 90 минут), я вижу, как поднимается дым.

Увидев немного жидкого масла после второй приправы, я (осторожно и осторожно) вымыл (мягким средством для мытья посуды и скотч-бритом синего сорта) сковороду и тщательно высушил ее. Когда я разогреваю его, он дымится, несмотря на стирку.

Можно ли начинать готовить на чугунной сковороде, пока она дымится?

Он продолжал дымиться несколько минут, и я подозреваю, что это означает, что он не готов к приготовлению, но я не совсем уверен, что означает дым. Означает ли это, что масло не полимеризовалось должным образом и продолжает гореть? Просто оставить это так ( все еще на плите при настройке Майяра , а не в духовке) на 30 минут поможет? (Я не хочу использовать духовку, потому что капли с перевернутой сковороды были слишком грязными.)

Ответы (1)

Да, вы можете - для продуктов, которые готовятся при высоких температурах, таких как стейк, масло в любом случае обычно нагревается до копчения.

Я подозреваю, что причина, по которой ваша сковорода все еще дымится, связана с тем, что вы положили слишком много масла при приправе: «Я не хочу использовать духовку, потому что капли с перевернутой сковороды были слишком грязными». Когда вы приправляете свою сковороду, все, что вам нужно, это самый тонкий слой, и если лишнего масла так много, что оно капает, вы должны вытереть большую его часть. Слишком большое количество масла приводит к тому, что поверхность становится липкой или липкой, а не гладкой патиной, и даже если вам удастся полимеризовать такой толстый слой масла, он будет легче отслаиваться.

В этом есть смысл. Я думал, что у меня иммунитет к слишком большому количеству масла, потому что противни стояли в духовке вверх дном. Да.. Теперь это имеет смысл. Чтобы избежать вытекания лишнего масла, сковороды также должны быть наклонены. В противном случае избыток масла просто образует липкие карманы. Это пара новых сковородок (использовалась дважды), и теперь мне нужно выяснить, будет ли лекарство от липкости чистить их более жесткой подушечкой и перезапускать полимеризацию, или продолжать готовить с тонкими слоями масла, наблюдая из-за того, что хлопья не попадут в пищу.
Можно ли начинать готовить на чугунной сковороде, пока она дымится?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v