Новая чугунная сковорода покрылась ржавчиной после приправы.

Это больше похоже на вареное масло, чем на ржавчину внутри. В любом случае, вероятно, не ржавчина, и определенно не настолько ржавая, чтобы вызывать беспокойство. Сотрите это.

Когда я приправляю свой чугун, я просто делаю это на плите. Я нагреваю сковороду до тех пор, пока она не начнет дымиться, осторожно добавляю немного масла и перемешиваю. Дать остыть, вытереть. Затем используйте его. Когда вы используете его, аккуратно очистите его. Избегайте использования мыла, просто используйте воду и шпатель или что-то в этом роде. Рекомендуется нагреть его на плите, чтобы хорошо высушить после очистки. Со временем у вас получится что-то хорошее.

Но в любом случае, ржавчина с чугуном не повод для беспокойства. Даже если он был полностью покрыт ржавчиной, вы можете очистить его и заново приправить.

Хорошая сковорода! Помните, что эти вещи могут легко прослужить более 100 лет, поэтому их очень трудно испортить. Не похоже, что вы заржавели на своей сковороде; похоже, что в нем было слишком много масла, и оно частично полимеризовалось.

Полимеризация — это то, что делает приправу долговечной, так что вы на правильном пути, но хитрость в том, чтобы заставить ее образовывать тонкие ровные слои. При следующем обходе (после того, как снова очистите его до голого железа), нагрейте сковороду до 150-200 градусов по Фаренгейту. Затем натрите маслом всю сковороду и чистой тряпкой или бумажным полотенцем сотрите все масло . Я протираю свою дважды, чтобы убедиться, что все исчезло. На самом деле останется очень тонкий слой, и это не приведет к нежелательным потекам. Поместите его вверх дном и выпекайте в течение часа при температуре 450-500 градусов по Фаренгейту.

Если вы действительно хотите добиться максимальной приправы к чугуну, используйте льняное масло. Cooks Illustrated протестировала его, и он выдержал мытье в посудомоечной машине! Они дают свои полные указания здесь .

Температура слишком низкая, а масло, которое вы использовали, имеет слишком низкую точку дымления для приправы, то есть мягкое полувысушенное липкое масло. Соскребите все масло стальным скребком, если вам нужно его удалить, используйте щелочную ванну или очиститель для духовки, затем потрите водой с мылом и дайте высохнуть в теплой духовке. Чтобы приправить: вместо этого используйте либо чистое сало, например, кусок криско, либо растительное масло с очень высоким содержанием дыма, такое как подсолнечное или сафлоровое масло (я предпочитаю сало из-за результата). Натрите салом всю сковороду и поставьте вверх дном в духовке, затем нагрейте сковорода только до 200, чтобы открыть поры, высушить и лучше всего растопить масло. Выньте и сотрите все лишнее масло бумажным полотенцем, чтобы предотвратить появление капель и потеков, и поставьте обратно в духовку лицевой стороной вниз. Поднимите температуру НЕ МЕНЕЕ до 400, а лучше до 450-470, оставьте КАК МИНИМУМ на час, дайте остыть. Повторите несколько раз.

Вот очень дешевая чугунная 10-дюймовая сковорода, которую я получил в PX, еще когда я был на действительной службе. Недавно я полировал внутреннюю часть сковороды с помощью электроинструментов, пока не получил зеркальное покрытие (голый чугун). Затем я приправлял его 5 раз, используя «Льняное масло» в духовке при 430 градусах по 1 часу для каждой приправы. Это блестящее покрытие, которое у вас есть, не масло, а отделка, которая конкурирует с покрытием из тефлона! Эта сковорода «пуленепробиваемая». "! У меня есть пинта меди Старого Света!