Для чего предназначена разнесенная поперечная штриховка канавок на внутренней стороне чугунной сковороды?

Похоже, что такой узор наносят на сковороду, чтобы увеличить ее кулинарные способности. Эта реклама здесь предполагает, что сам шаблон полезен для приготовления «хрустящей картошки или сочного стейка», хотя там не говорится, почему оценка помогает, это означает, что некоторые люди считают, что это улучшит еду, приготовленную на сковороде.

Возможно, линии придают некоторую текстуру краям сковороды, позволяя кусочкам пищи на некоторое время приподниматься по бокам, не соскальзывая обратно вниз, и, таким образом, распределяя пищу и обеспечивая лучший контроль над доступом к прямому нагреву для подрумянивание или оставление кусочков вдали от прямых источников тепла после того, как они будут готовы или до тех пор, пока для них не останется места. Что-то вроде теории приготовления пищи в воке, только не потому, что воки зависели от быстрого горячего приготовления, поэтому гладкие стороны и падение к центру были плюсами.

Возможно, что при работе с отдельными более крупными кусочками пищи надрезы дают своего рода доступ к нижней стороне, позволяя маслу или другим жидкостям стекать под нее (и при необходимости впитываться или вытекать из пищи), не мешая еде. до того, как он будет готов, особенно если есть причины, по которым не следует поднимать или переворачивать слишком часто, если требуется непрерывное время приготовления, чтобы скрепить что-то нежное или сформировать хрустящую корочку.

Также возможно, что одной из причин мог быть узор следов гриля или узоры надрезов, оставленные на еде, приготовленной в нем (эстетика действительно имеет значение для некоторых людей), или что у кого-то была теория относительно того, почему следы надрезов позволяют сковорода готовится лучше, и поэтому сковорода сделана независимо от того, действительно ли она лучше готовит. Возможно, это было связано с видимыми усилиями - этот тип сковороды был задуман как произведение искусства или демонстрация, а также как сковорода для приготовления пищи, и дополнительные трудности с ее очисткой были вторичными по отношению к этому.

Эта сковорода не чугунная, а кованая. Насколько мне известно, канавки - это просто побочный эффект производственного процесса, в котором железо «штампуется», и не предназначены для воздействия на приготовление пищи.

update Этот сайт (на немецком языке) утверждает, что они предназначены для уменьшения деформации при нагревании, поэтому, в конце концов, это связано с приготовлением пищи. Для меня они не были эффективными, так как моя кастрюля быстро и сильно деформировалась, несмотря на то, что они у меня были.

У меня есть такая сковорода и должен сказать, что я не слишком доволен этим. Его сложнее приправить, и приправа может изнашиваться неравномерно. Кроме того, из-за своей тонкости он не работает так же хорошо, как стандартный чугун. Но перечисление всех его проблем увело бы нас слишком далеко от грувов.