Я слышу много советов приправлять всю сковороду, включая ручку и дно сковороды, а также внутреннюю часть. Действительно ли это необходимо, и если да, то с какой целью?
Это помогает содержать сковороду в чистоте.
Я знаю, что в моей кулинарии всегда есть вероятность того, что что-то капнет, что-то разбрызгивается, несколько капель стекают по бокам, которые, возможно, нужно вытереть влажным полотенцем или их можно просто игнорировать (и оставить там). не говоря уже о возможности попадания влаги в воздух. А необработанный металл может заржаветь.
В первой кастрюле, которая у меня была, я приправлял только варочную поверхность... и через несколько месяцев, когда я что-то чистил, я заметил, что дно начало ржаветь - не сильно, только небольшие пятна обесцвечивания, но достаточно, чтобы я это заметил. . Вероятно, если оставить ее на долгое время или в более влажных условиях, эта ржавчина может стать довольно сильной, возможно, оставив хлопья ржавчины или нарушив структуру сковороды.
Таким образом, на ручку могут попасть брызги того, что готовится, или ваша рука может быть не совсем чистой, и влага может начать разъедать ее. Или несколько капель могут оказаться на внешней стороне сковороды и стекать на дно, или оказаться на верхней части змеевика печи или на любой другой поверхности, на которую может опираться кастрюля — при подаче или перемещении кастрюль. При очистке таких брызг или общей очистке кастрюли легко может остаться немного влаги. Добавьте к этому возможность проникновения влаги из воздуха — влажность, пар, что угодно — и необработанная поверхность начнет медленно покрываться ржавчиной.
Я не думаю, что ему нужно столько приправы, как остальной части сковороды, так как эти поверхности меньше подвержены воздействию и меньше изнашиваются. И, очевидно, вы можете использовать сковороду довольно долго, прежде чем она станет заметной, не говоря уже о реальной проблеме, но слой приправы просто для того, чтобы сделать ее немного водонепроницаемой, показался хорошей идеей после того, как я увидел дно этой сковороды.
Приправа к ручке и снаружи помогает защитить чугун от ржавчины. «Лак» (частично окисленные/полимеризованные масла) является гидрофобным и помогает избежать коррозии железа. Но, пожалуйста, высушите чугун сразу после того, как вымоете его. Я делаю ручку/снаружи примерно в четверти случаев, когда меняю сезон.
Чугун очень пористый. Отработанное масло впитывается в него, блокируя эти поры. Углеродистая сталь была забита или штампована, закрывая поры. Так вы приправляете чугун для смазки поверхности, и пища не прилипает.
Вы не моете чугун моющим средством, потому что это удалит масло из пор. Чугун с солью на нем ржавеет очень быстро.
Приправа к чугуну дает твердую отделку. На стали масло служит только поверхностной смазкой, поэтому пища не прилипает. И чугун, и углеродистая сталь будут ржаветь.
Джолинеласка
Джолинеласка