И для чего он/она его в основном использует?
Я думаю о крем-брюле для начала и, возможно , о чернении кожицы перца . Кроме того, моя лежит на столе почти неиспользованной.
О ... еще одно использование (возможно, неразумное) ... иногда использование его под присмотром заставляет моего очень маленького сына больше интересоваться кулинарией!
У меня есть один, и я пробовал его для обоих этих целей, но с посредственными результатами по сравнению с другими методами.
Для крем-брюле я получаю более равномерную карамелизацию, помещая отдельные заварные кремы под жаровню. Единственное преимущество, которое я мог оценить от использования горелки, заключалось в том, что она работала быстрее, и мне было легче следить за карамелизацией. (Техника приготовления на бройлерах рекомендуется в этой книге для приготовления идеального крем-брюле.)
Для перца факел сушит и чернит кожуру, не прожаривая внутренности. Опять же, у меня были лучшие результаты в жаровне / горячей духовке или на гриле.
Факел, безусловно, забавный, но пока я не нашел его необходимым; Однако мне будет интересно, если кто-то еще нашел идеальное применение кулинарной горелке.
Я бы сказал, что вряд ли, за некоторыми исключениями. У меня есть один, и единственное, для чего я действительно использую его, что вы не могли бы сделать по-другому, это крем-брюле. Вы можете почернить кожуру перца с помощью щипцов и газовой горелки. Конечно, если ваша плита электрическая, то горелка вдруг становится намного полезнее. То, что я часто использую, — это подрумянивание мяса во время приготовления пищи в вакууме. Это действительно простой способ подрумянивания мяса, который намного менее грязный, чем использование сковороды для копчения, и не требует разжигания гриля. В данном случае это действительно удобная игра.
Так что да, если:
Примечание для крем-брюле: мне никогда не везло с бройлерами, и я обнаружил, что моя горелка работает намного лучше. У меня есть водопроводная горелка, а не одна из маленьких «кухонных» горелок, которые кажутся гораздо менее эффективными.
Признаюсь, у меня есть аппаратная горелка, которую я также использую для сантехники, но помимо того, что было упомянуто, у нее есть некоторые кулинарные применения:
Запуск гриля. Для древесного угля или для тех случаев на пропановом гриле, когда искра не работает, и вы не хотите тратить время на ее переустановку.
Посадка вашего сада. Вы можете прожечь отверстия в ткани для сорняков, вместо того, чтобы вырезать X для каждого растения. Это значительно экономит время, и вы можете делать это стоя. (на самом деле, вы хотите сделать это стоя, так как если земля слишком сухая, вы можете начать огонь, который вам нужно топать).
Вы также можете использовать их для приготовления пищи — я поджаривал хлеб с их помощью, но вы должны действовать быстро.
Я также слышал, что «фуд-стилисты» используют их, чтобы придать цвет еде, на самом деле не заботясь о том, приготовлена она или нет — так что они могут пригодиться, если вы планируете сделать кулинарную книгу.
Прощай, биржа стека
Чад