Я планировал приготовить фаршированных куриных каплунов и заморозить их в сыром виде. Это со свежей сырой курицей и сырой начинкой (без яиц), а затем замораживание курицы с начинкой, размораживание и приготовление на более позднем этапе. Мне сказали, что это вопрос безопасности, и вместо этого я должен наполовину приготовить каплунов, а затем заморозить. Я не вижу в этом логики и не смог найти ни одного подходящего источника. Есть ли причина, по которой это было бы небезопасно?
Ваш метод набивки и заморозки должен быть безопасным . Если вы соблюдаете безопасные методы обращения с пищевыми продуктами и их замораживания, все будет в порядке.
Просто подготовьте курицу и поместите ее в морозильную камеру в течение рекомендуемого интервала в два часа , чтобы она могла безопасно находиться в «опасной зоне» 40-140 F.
Что касается бактерий, вы можете думать о замораживании как об остановке времени . По сути, вы ставите всех этих надоедливых микробов на паузу, чтобы они не могли размножаться и устроить большую ботулическую вечеринку на вашей курице. Поэтому, если ваша еда чистая и безопасная, когда она помещается в морозильную камеру, она должна быть чистой и безопасной, когда она выходит из нее .
Я не вижу смысла в приготовлении курицы на пару, и, как отмечает Джеймс, это излишне усложняет процесс.
Также ознакомьтесь с руководством Министерства сельского хозяйства США по заморозке и безопасности пищевых продуктов .
Я не думаю, что проблема заключается в замораживании как таковом, а в том, что продукты могут оказаться не полностью приготовленными или слишком долго находиться в опасной зоне (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту). Если общее совокупное время нахождения в опасной зоне для какой-либо части птицы или фарша не превышает 60 минут (некоторые люди говорят, что 120 минут, но это может включать время приготовления), все в порядке. Если вы хотите приготовить их, вам придется тщательно разморозить их в холодильнике (вероятно, по крайней мере, в течение дня или двух) и убедиться, что самая холодная часть (обычно самая центральная часть, но не всегда) находится во время приготовления. до рекомендуемых 165 градусов по Фаренгейту. Если бы вы попытались приготовить их прямо из замороженных, скорее всего, снаружи они сгорели бы, а внутри все еще было бы холодно. или вам пришлось бы готовить их при такой низкой температуре, что они слишком долго находились бы в опасной зоне. Если бы вы размораживали их на прилавке, они наверняка слишком долго находились бы в опасной зоне (каждая минута при комнатной температуре — это минута в опасной зоне).
Я думаю, что приготовление их наполовину только увеличит вероятность проблем с безопасностью из-за нескольких циклов нагревания / охлаждения.
Конечно, как и в случае с большинством вопросов безопасности пищевых продуктов, есть большая вероятность, что с вами все будет в порядке, но ни один авторитетный профессионал не рискнет выйти за рамки рекомендаций FDA без веской причины и, вероятно, также с предупреждением для потребителя.
FDA предоставляет онлайн- информацию о безопасности пищевых продуктов с описанием рисков. Вы также можете позвонить им с вопросами.
Свежую птицу обычно хранят при «безопасном» охлаждении (ниже 40f), но не в замороженном виде в течение длительного времени. Держите цыплят или капоне в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы фаршировать их, чтобы как можно скорее вернуть их в холодильник или морозильник. Вы даже можете охладить начинку перед использованием.
Проблемы с безопасностью фаршированных птиц обычно возникают, когда их размораживают, а затем готовят и разогревают. Мясо и фарш могут размораживаться с разной скоростью. Если они не полностью разморозились в холодильнике, вы столкнетесь с проблемой: либо птицу нужно оставить при комнатной температуре слишком долго, либо очень долгое время разморозки. Если курица или каплун готовятся замороженными или еще частично замороженными. Вы получите неравномерное приготовление пищи. К тому времени, когда начинка достигнет 165 f, птица будет сухой.
Каскабель
Джейсон Шок
Каскабель