Я покупаю огромный пакет куриных грудок в Costco (много...хорошие порции), но они поставляются в этом огромном пакете с застежкой-молнией, предназначенном для общественного питания. Каждая грудь индивидуально заморожена, просто не упакована индивидуально.
Я хочу разбить большую сумку на кучу мешочков поменьше, положив в каждый мешок достаточно еды. Мне было интересно, как лучше всего их заморозить, чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры и помочь им сохраниться. Было бы лучше завернуть каждую порцию в фольгу, а затем бросить в пакет для заморозки, а затем высосать воздух соломинкой (вместо того, чтобы выкапывать заставку для еды)?
Спасибо!
Судя по вашему описанию, это куриные части IQF (индивидуально быстрозамороженные). Они проходят шоковую заморозку на перерабатывающем заводе, прежде чем упаковываются в пакеты. Они не слипаются, потому что они настолько холодные, что жидкая вода не может их склеить.
Вы можете переупаковать их в любой безопасный для морозильной камеры набор пакетов, который вы предпочитаете, в порциях, которые вы предпочитаете.
Я предлагаю использовать маленькие пакеты для заморозки с застежкой-молнией, в которых должно быть одно блюдо. Вам определенно нужны пакеты для заморозки, так как они менее проницаемы для газа и водяного пара и сохранят содержимое в наилучшем состоянии. Вы можете выдавить лишний воздух, но я думаю, что использование дополнительной фольги или попытка высосать воздух с помощью соломинки — это больше, чем вам нужно.
(Если вы действительно хотите обеспечить минимальное количество воздуха, поместите каждый пакет в воду после того, как вы его наполните, позволяя воде выдавить воздух, чтобы вы могли застегнуть его.)
Если вы поместите все маленькие пакеты в пакет для морозильной камеры большего размера или в закрывающийся пластиковый контейнер для морозильной камеры, вы получите очень хорошую защиту для каждого кусочка, но при этом сможете использовать их небольшими порциями.
Дополнительный слой просто для дополнительной защиты, в нем нет строгой необходимости.
Типичные инструкции, которые я видел, заключаются в том, чтобы завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу, чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры. (Я думаю, полиэтиленовая пленка не пропускает воздух, а фольга помогает стабилизировать температуру.)
Но я был очень доволен пакетами с замком "вакуумный насос". Они запечатаны молнией, а затем откачаны маленьким пластиковым ручным насосом. Не путать с «вакуумными» пакетами, для которых требуется дорогая машина. Другие люди используют соломинку и обычные пакеты для заморозки, чтобы получить аналогичный эффект (вам нужно выпустить воздух из пакетов).
Большим преимуществом этого для меня является то, что я могу вытащить из морозилки пакет с куриной грудкой, бедрами, предварительно сформированными шашлыками или парой гамбургеров и бросить его в миску с холодной водой, и он будет готов. аккуратно размораживается в течение получаса или около того.
(Я надеялся использовать су-вид с этими пакетами, но клапан, кажется, выходит из строя при температуре приготовления мяса.)
ЭлендилВысокий