Есть ли способ сварить треснутое яйцо, не испортив его?

Если мы сварим яйцо, у которого уже есть трещина на скорлупе перед варкой, оно разобьется и растечется по воде. Во многих случаях, если мы поместим яйцо в горячую воду, оно также треснет. Итак, есть ли безопасный способ сварить яйцо таким образом, или его следует пожарить или приготовить другим способом?

Я хотел бы напомнить всем, что этот вопрос касается способов варки заведомо разбитых яиц без беспорядка. Если у вас есть методы обнаружения трещин, пожалуйста, напишите на cook.stackexchange.com/questions/22535 . Если у вас есть способы уменьшить вероятность того, что целое яйцо треснет во время варки, напишите об этом на cook.stackexchange.com/questions/909 . Для теоретических объяснений, почему яйцо трескается во время варки, пишите на cooking.stackexchange.com/questions/63296 .
Вы действительно имеете в виду слово "безопасно"? Я думал, что этот вопрос будет о безопасности пищевых продуктов, но, похоже, он больше касается приготовления яйца без беспорядка.
Это зависит от того, о какой трещине вы говорите. Я специально делаю небольшие трещинки в яйцах перед варкой вкрутую, чтобы их было легче чистить.

Ответы (9)

Если яйцо уже треснуло, то оно почти наверняка треснет при варке, этого никак не избежать, лучше сварить их другим способом. Имейте в виду, что после того, как яйца разбиты, они больше не имеют защиты от микробов, и если вы не знаете, как долго они были разбиты, возможно, лучше их выбросить.

Я использую Egglettes ™ для варки яиц. Вы просто разбиваете яйца в силиконовую чашку и кладете их в кипящую воду. Не желая показаться дерьмовым рекламным роликом (см. ниже), я считаю, что гораздо проще разбить яйцо в чашку, чем очистить яичную скорлупу от яйца всмятку.

Очевидно, что не имеет значения, если яйцо уже недавно треснуло (например, от падения на поверхность), поскольку вы удаляете скорлупу перед приготовлением.

введите описание изображения здесь

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

Во избежание сомнений, я никоим образом не связан с Egglettes, кроме как являюсь клиентом.

Вау, этим методом вы тоже сможете сварить яйцо. Просто добавить немного воды/уксуса? Довольно круто
Ага. И взболтать, долив молока и покрутив их палочкой для еды в течение десяти секунд.
Заказываю сейчас, тогда я думаю: P
Не могли бы вы отредактировать пояснение/отказ от ответственности в своем ответе относительно того, связаны ли вы каким-либо образом с этим инструментом? Это, вероятно, не проблема, но в этой сети были проблемы с людьми, рекламирующими продукты без надлежащего указания принадлежности, что является спамом в соответствии с нашими правилами. Можно конкретно упомянуть продукт, в котором вы участвуете, но вам нужно четко указать принадлежность. На сайте meta.stackoverflow.com/questions/260638/… содержится дополнительная информация о наших правилах в отношении спама.
@Nzall - я никоим образом не связан с этим продуктом. Кроме того, люди обычно не называют свою собственную рекламу дерьмовой, если они работают в компании.
и если у вас нет доступа к одному из них, немного пищевой пленки (термостойкой) тоже подойдет.
@Borgh - Да, если вы неплотно накинете пищевую пленку на чашку, вы можете разбить на нее яйцо. Он падает в чашку, и вы можете завязать верхушку, чтобы получился мешочек. Единственная проблема заключается в том, что если пленка касается стенок сковороды, она может расплавиться и испортить яйцо.
@Richard Я предполагал, что ты не аффилирован, но я хотел быть уверен. Как и любой сайт с контентом, созданным сообществом, сеть Stack Exchange часто становится мишенью рекламных спам-кампаний, которые с течением времени становятся все более изобретательными. Ваш пост имеет некоторое сходство со спам-сообщениями в целом: первый вопрос нового участника, сосредоточение внимания на конкретном названии продукта и бренде, а не на общей категории продукта, прямая ссылка на страницу продукта Amazon... Опять же, ничего личного, просто формальность.
как ни странно, пластик, используемый для их изготовления, идентичен пластику, используемому в клейкой ленте! (В клейкой ленте, конечно, больше дерьма.)
там, кажется, поразительная Еда! Безопасность! вопрос возник здесь. Вы не можете использовать пищевую пленку каким-либо образом, если вы можете проглотить ее, кстати.
@Nzall, исключительно потому, что мы делаем «Ради того, чего это стоит»: пост (на мой взгляд) не выглядит даже немного спамом, даже самым тонким спамом. Спасибо за классный ответ, Ричард.
Довольные клиенты — лучшая реклама. :-) Умный ответ тоже.

Добавление соли в воду также помогает. Существует несколько теорий, почему это работает.

  • направление осмоса
  • Яичный белок затвердеет при контакте с соленой водой и, по сути, снова закроет трещину.
  • Разница температур кипения
Трудно поверить, что то количество соли, которое используется при приготовлении пищи, может привести к каким-либо существенным химическим изменениям. Это очень похоже на то, как люди утверждают, что вы кладете соль в воду, когда варите пищу, потому что это означает, что вода кипит горячее, поэтому пища готовится быстрее — на самом деле изменение температуры кипения составляет порядка десятых долей градуса, так что разницы по сути нет.
По моему опыту, это правильный ответ. Не имеет значения, вызвано ли это химическими изменениями, разницей температур кипения, направлением осмоса или чем-то еще, главное, чтобы это работало.
Мой личный опыт также говорит о том, что больше соли = меньше трещин. Признаюсь, я использую много соли , когда знаю, что мои яйца потрескались. Не количество соли, которое обычно используется. Я не претендую на то, что знаю или понимаю, почему это работает.
@ Mołot Хорошо, но это яйцо уже треснуло.
Ответ был отредактирован с момента моего первого комментария, поэтому более подробно: 1. Повышенное содержание соли в воде приведет к тому, что из яйца выйдет немного больше воды; какая разница? 2. Яичный белок уже затвердеет, когда попадет в кипящую воду — яичный белок затвердевает при температуре около 80 ° C (176 ° F), а кипящая вода уже намного горячее. 3. Как я уже сказал, повышение температуры кипения от подсаливания воды незначительно: даже если вы добавите 60 г (2 унции) соли на литр (кварту) воды, температура кипения повысится всего примерно на 0,5°С. (1эт).
Предполагается, что соль также облегчает их чистку. Я всегда добавляю соль, и у меня никогда не было этой проблемы, +1
@DavidRicherby для волосяных трещин, это уменьшило риск вытекания белого цвета. Мне просто насыпали соль прямо на трещину с уже погруженным в воду яйцом, так что это тоже был механический барьер (слишком много соли, чтобы быстро растворяться).

Вы можете выбрать яйцо - пашот .

Яйцо разбивается в чашку или миску любого размера, а затем осторожно кладется в кастрюлю с водой при температуре примерно 75 градусов по Цельсию (167 ° F) и готовится до тех пор, пока яичный белок в основном не затвердеет, а желток останется мягким. «Идеальное» яйцо-пашот имеет жидкий желток, затвердевающую корку и отсутствие сырого белка.

У меня нет никакого опыта в этом, но я думаю, вы могли бы готовить его, пока желток не затвердеет вместе с белками.

Чтобы было ясно, одним из ключевых отличий является температура воды — вода должна быть горячей, но не кипящей — это помогает удерживать яйцо вместе (или, скорее, кипящая вода не позволяет яйцу оставаться вместе).
@ user3067860 Да, я думаю, что «75 по Цельсию» покрывает это. Во всяком случае, мой ответ касается сегмента вопроса «или его следует жарить или готовить по-другому».
Я просто никогда не использую термометр для приготовления яиц, я использую «кипячение», «варение на медленном огне» и т. Д. Понятия не имею, насколько жарко 75 C, за исключением того, что это между 74 C и 76 C.
@ user3067860 Еще раз спасибо. Это тоже звучит как вариант, так что не стесняйтесь публиковать свой собственный опыт приготовления блюд без браконьерства.
@MonkeyZeus Я не думаю, что вы отвечаете на вопрос здесь. Спрашивающий знает, что существуют другие способы приготовления яиц, и не спрашивает их предложений. Вопрос (перефразируя): «Могу ли я сварить это вкрутую или мне придется делать что-то еще?» а не «Как лучше всего приготовить яйцо с треснувшей скорлупой?» Таким образом, ответ будет либо «Да, вы можете сварить его вкрутую, используя технику XYZ», либо «Нет, сварить это не получится, поэтому вам придется сделать что-то еще».
@DavidRicherby Если мой ответ не дает потенциального варианта решения потребностей ОП, я надеюсь, что они оставят комментарий. Для меня этот вопрос читается как свободный для всех, как в «Как я могу приготовить треснувшее яйцо и получить результат, наиболее близкий к тому, что сварил вкрутую?»
@ user3067860 Защищая ответ, я думаю, что полезно указать точную температуру (в идеале с пределами погрешности), даже если нет необходимости использовать термометр. Например, я почти уверен, что могу определить разницу между 40, 60, 75 и 95 градусами Цельсия, прикоснувшись (осторожно, если необходимо, слегка) к кастрюле руками (хотя обычно я использую плиту со встроенным термометром и не надо).

Вы можете безопасно сварить треснутое яйцо, просто используя 2 столовые ложки белого уксуса. Положите белый уксус в кипящую воду, а затем осторожно положите в воду яйцо и дайте ему закипеть. Яйцо не выйдет из скорлупы. Также можно приготовить яичный пашот. Нажмите здесь, чтобы узнать о яйцах-пашот

Хотите верьте, хотите нет, но вы можете наклеить на трещину клейкую ленту (например, изоленту — толстую ленту), и все готово.

(Я не уверен, зачем кому-то беспокоиться об этом — вареные яйца, из которых «выпирает» белый, в порядке — но вот оно.)

Безопасна ли клейкая лента для пищевых продуктов?
@wjandrea Можно с уверенностью поспорить, что это не так. Этот совет полезен только тем, кто готовит напоказ. Но есть люди, которым нужны идеально вареные яйца для фотографий и т. Д., Так что, возможно, кому-то будет полезен этот ответ.
Клейкая лента выщелачивает кто знает что в воду и яйцо. Если у вас нет информации об обратном, вы должны предположить, что клейкая лента не безопасна для пищевых продуктов, а кипяченая клейкая лента — вдвойне.
Хотя клейкая лента действительно небезопасна для пищевых продуктов, я бы лично рискнул. Приличная клейкая лента не растворяется в воде (хотя я менее уверен в растворимости в кипящей воде ). На самом деле я почти уверен, что клейкая лента соприкасалась с едой, которую я позже съел, и никаких побочных эффектов. И в любом случае яйца обычно не поглощают большую часть того, что находится в воде. Но да, я бы не рекомендовал это никому другому.
@leftaroundabout Вполне вероятно, что по крайней мере некоторые компоненты клея начнут плавать в воде, даже если они формально не «растворены».
@DavidRicherby Однако клей может быть совершенно безопасным для употребления. (Я не говорю, что это так , но есть много безвредных клеев.)
Вместо этого можно предложить множество пищевых лент, одобренных FDA. Я уверен, что пользователи, которые чувствуют себя комфортно , рискуя заменить изоленту, все равно сделают это, но это позволит избежать этого ответа, дающего потенциально вредные советы .

Яйцо можно сварить на пару. Обычно для этого требуется дополнительное устройство. Яйца кладутся вертикально и не треснут, так как они не подвергаются прямому воздействию горячей воды.

введите описание изображения здесь

Это работает для яиц, которые уже треснули? И почему воздействие горячей воды повышает вероятность того, что яйцо расколется?
У меня есть два таких устройства, и в инструкциях конкретно сказано, что вам нужно проткнуть верхнюю часть яйца иглой (которая входит в комплект). Иногда, если отверстие немного велико или отверстие треснуло, из яйца выбрасывается значительное количество яичного белка. Из него все еще получается хорошее яйцо вкрутую, но оно не такое красивое. Разбитое яйцо, безусловно, расширится и примет странную форму (опять же, вероятно, оно будет иметь приятный вкус).
При приготовлении яиц вкрутую в коммерческом пароварке я видел ту же проблему с яйцами, что и с кипящей водой.

Если яйцо треснуло какое-то время, просто выбросьте его. Несмотря на то, что процесс кипячения должен убить все, что в нем растет, здравый смысл подсказывает, что рисковать не стоит. Если яйцо покроется небольшими трещинами, когда вы кладете его в воду или во время варки, все в порядке. По моему опыту, тепло быстро заставит внешний слой белого затвердеть во время приготовления, что заблокирует все остальное внутри, треснет оно или нет. Худшее, что я когда-либо видел при приготовлении яйца, которое треснуло на ранней стадии, это то, что маленькие кусочки белого белка убегают и готовятся в воде, придавая ему мутный вид. Я съел много яиц, которые треснули во время приготовления, и никогда не было никаких проблем.

Я бы не стал доверять кипячению яйца, чтобы стерилизовать его. Внешние части нагреются до 100°С, а внутренние нет — желток может полностью застыть при температуре около 70°С.
@ Дэвид Ричерби, я согласен. Лучше взять свежий.

Вместо этого вы можете «парить» яйцо. используйте сепаратор/сито, чтобы подвесить яйцо над кипящей водой в кастрюле. Чтобы яйцо полностью сварилось, потребуется больше времени, чем варка.

Есть ли способ сварить треснутое яйцо, не испортив его?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v