Почему приготовление куриных яиц под давлением облегчает их чистку?

В качестве эксперимента я приготовил 12 органических куриных яиц из одной партии:

А) 6 в кипящей воде и

Б) 6 в скороварке:

  • 6 яиц в корзине, которая стоит на штативе внутри плиты.
  • 5 минут в горячем паре при 117 °C
  • подождал 5 минут, чтобы остыть, пока давление не стало комнатным
  • в качестве альтернативы я охлаждал плиту холодной водой снаружи, пока давление не исчезло.

В обоих экспериментах яйца помещались в холодную кастрюлю без отверстия в скорлупе . Яйца были помещены в миску с холодной водой в конце.

Я обнаружил, что скорлупу и мембрану яиц, приготовленных под давлением, удалить намного легче. (Яйца также казались более свежими и насыщенными на вкус.) Я не мог найти причину или объяснение. Я повторяю это с 2016 года раз в неделю.

Эффект замечательный, потому что органические яйца часто гораздо труднее чистить, чем яйца, выращенные на промышленных фермах.

Есть ли объяснение тому, что яйца, приготовленные под давлением, легче чистить?

Я хотел бы видеть надежные источники (например, газеты или другие заслуживающие доверия публикации), а не только личные мнения.

@Стефи, да. Добавил это сейчас к моему вопросу. Спасибо, что указали мне на это.
Время для версии с кипящей водой?
Мое мнение, вы не должны отдавать приказы о мнениях. Свежее и более интенсивное мнение. У вас есть количественные данные, подтверждающие это мнение?
Я готовлю яйца в обычной кастрюле и получаю отличные результаты в отношении очистки. Проверьте мягкие яйца вкрутую Foodwishes.

Ответы (1)

Да, я писал об этом пост несколько лет назад - первым описал способ в домашней скороварке. Теория гласит, что разница давлений внутри и снаружи яйца ПЛЮС удар холода способствует отделению мембраны от скорлупы. The Kitchn попробовал и подтвердил мой метод, и многие из моих читателей больше не будут варить яйца вкрутую каким-либо другим способом, но у Serious Eats были другие результаты - я не знаю, почему.

Я тоже проверил это и получил результаты, подобные вашему. Как странно, что Кенджи этого не сделал.
Альтон Браун говорит: «Но недавно я стал готовить яйца на пару в скороварке для самой легкой очистки, которую я когда-либо пробовал…»
Я подозреваю, что результат Кенджи отличается тем, что он провел двойной слепой тест.
Почему приготовление куриных яиц под давлением облегчает их чистку?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v