Можно ли снова сварить очищенное яйцо?

Я предпочитаю яйца, сваренные вкрутую. Но иногда я получаю вареные яйца с жидким желтком, либо из-за моей небрежности, либо из-за чрезмерного рвения домработниц. Можно ли варить яйца после того, как они были полностью очищены? Будут ли результаты близки к обычным яйцам, сваренным вкрутую? Столкнусь ли я с какими-либо проблемами, такими как открытие яйца и выщелачивание жидких частей в кипящую воду?

Ответы (3)

Я варю яйца, вынимаю и охлаждаю их на бане с ледяной водой, чтобы остановить приготовление, а затем «разогреваю» их в кипящей/кипящей воде прямо перед тем, как приготовить их вздремнуть с голландским соусом, а затем подать на стол. (чтобы помочь в создании большого количества яиц Бенедикт, которые будут подаваться одновременно)

Я подозреваю, что вы можете и дальше готовить недоваренные яйца вкрутую без побочных эффектов (даже ПОСЛЕ очистки) в кипящей/кипящей воде. Надеюсь это поможет.

Я считаю, что приготовление неочищенных яиц было бы хорошо, так как я нашел несколько источников, в том числе здесь, на Cooking SE , которые указывают на то, что дополнительное кипячение неочищенного яйца — это нормально. Однако повторная варка очищенных яиц вряд ли окажется такой, как вы надеетесь.

Причина, по которой их кипячение, которое само по себе является довольно жестоким процессом, поначалу работает так хорошо, заключается в том, что скорлупа предназначена для защиты относительно нежного вещества яйца внутри. Я полагаю, что без этой защитной оболочки во время второго процесса варки яйцо начало бы разрываться под сильным движением воды. По моему опыту, вареные яйца легко нарезать, разбить или даже размять.

Мое предложение заключалось бы в том, что в следующий раз вы могли бы очистить и проверить одно из яиц в партии на готовность, и, если они недоварены, другие можно было бы закончить, пока они еще в скорлупе.

Есть кто-нибудь со смущающей историей "да, я пробовал это" в поддержку гипотезы Пола?
На самом деле их не обязательно кипятить. Вы только пытаетесь достичь температуры 180. Если бы у вас была машина sous vide, она, вероятно, работала бы очень хорошо. В противном случае должно хватить кипячения. Поэтому, хотя я не знаю, насколько хорошо было бы снова подвергнуть яйцо воздействию воды (насколько хорошо белки передают тепло, что случилось с желтком), по крайней мере, должно быть возможно избежать проблемы непрерывного кипения.
Джошуа, я согласен; Су-вид или слабое кипение идеально подходят для этого. Когда я ответил, я придерживался заданного вопроса, в котором конкретно говорилось, что ОП хочет знать, можно ли их варить во второй раз. Тем не менее, я хотел бы предоставить этот ответ и ОП - таким образом, есть более одного способа решить проблему. :)
Это не может быть правильным. Варить яйцо на медленном огне было бы неплохо, и это рекомендуемый метод для яиц-пашот с мягкими желтками, которые, безусловно, более хрупкие, чем вареные яйца. Во время первого кипячения вам понадобится скорлупа, потому что внутри сырого яйца находится жидкость; это не относится к уже приготовленному яйцу.
@DavidRicherby В этом ответе говорится не о кипячении, а о кипячении, согласно вопросу ОП. Кипение по определению не является кипением. Таким образом, мое утверждение о кипячении является обоснованным. См. комментарии Джошуа и меня выше для дальнейших разъяснений относительно нашего соглашения о том, что кипение будет в порядке.
@PaulBeverage Не думаете ли вы, что ваш ответ был бы более полезным, если бы вы включили эту информацию? Я имею в виду давай. «Нет, кипячение не работает» — совершенно бесполезная фраза по сравнению с «Кипячение не сработает, но варить на медленном огне вполне можно».
@DavidRicherby Я собираюсь ответить на ваш негативный тон выше. Вы не просто задаете вопросы; вы спрашиваете их с оттенком негатива. Утверждения «это не может быть правдой», «ты не думаешь» и «я имею в виду, да ладно» проблематичны. Недавнее обновление стандартов сообщества было направлено на устранение подобного поведения и было сделано для того, чтобы сделать вещи более приемлемыми и доступными. Если бы я был новым пользователем, ваш тон в этих комментариях оттолкнул бы меня от ответа; ваше несогласие выглядит не как конструктивная критика, а как негативное, критическое несогласие.
@DavidRicherby С учетом сказанного, вот моя оценка: я ответил на основе вопроса ОП. К тому времени, когда я мог бы даже подумать об обновлении ответа [маловероятно, поскольку я ответил на фактический запрос ОП] в понедельник, Кэтт ответил и включил кипячение в свой ответ ниже. Кроме того, я не вижу реальной ценности в обновлении ответа по прошествии более года, так как большинство людей, вероятно, прочитают больше, чем просто мой ответ на этот вопрос. Итак, при всем уважении, я не согласен с тем, что мне следовало обновить свой ответ. Вы можете понизить голосование, если считаете, что это оправдано, но я считаю ответ действительным.
@PaulBeverage Я внес конкретное предложение по улучшению, поэтому не согласен с тем, что мои комментарии были неконструктивными. В любом случае, вы уже ответили на это конкретное предложение, так что мне больше нечего добавить.

Я думаю, что вы могли бы просто вскипятить воду, выключить и опустить очищенные яйца в негазированную воду и оставить на несколько минут, чтобы довести до температуры. Таким образом, избежать любого насилия со стороны бушующего фурункула. Просто мысль.

Варить на медленном огне было бы неплохо, и это рекомендуемый метод для яиц-пашот, когда вам нужно их много.
Можно ли снова сварить очищенное яйцо?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 11v