Газовая или электрическая для стеллажной печи в пекарне?

Электрическая, как правило, лучше подходит для выпечки. Газовые духовки выделяют немного водяного пара из-за сгорания газа. Как правило, электрические духовки также имеют меньшие колебания температуры во время цикла духовки, чем газовые, и поэтому поддерживают более равномерный нагрев.

За сорок лет выпечки я использовал газовые, электрические и жидкотопливные печи и могу сказать вам, что конструкция печи имеет большее значение, чем топливо. Я предпочитаю газ электричеству, в основном потому, что мне нужен генератор меньшего размера, чтобы поддерживать работу газовой духовки в случае отключения электроэнергии. (У меня есть резервный генератор, чтобы поддерживать свет в целях безопасности сотрудников, но если он помогает мне закончить то, что в данный момент находится в духовке, и поддерживать работу охлаждения — это большой плюс.)

Откровенно говоря, все пять печей здесь работают на газе, потому что газ здесь дешевле электричества, и наши печи отлично справляются с выпечкой хлеба, кондитерских изделий, печенья, пирогов и пирожных. Наши печи с двумя и четырьмя стеллажами произведены Gemini, две ротационные печи на 24 противня — Fish, а конвейерная печь — Picard.