Глутамат натрия (MSG) вреден для вас?

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ : я только что вырвал это, почти дословно, из моего ответа на вопрос « Вредна ли вам соя? » вопрос.

Некоторые люди очень чувствительны к глутаматам (например, к глутамату натрия ) .

Из википедии :

Австралия и Новая Зеландия

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) ссылается на «неопровержимые доказательства большого количества научных исследований», чтобы прямо отрицать какую-либо связь между глутаматом натрия и «серьезными побочными реакциями» или «длительными эффектами», объявляя глутамат натрия «безопасным для населения в целом». . Однако в нем описывается, что менее чем у 1% населения чувствительные люди могут испытывать «преходящие» побочные эффекты, такие как «головная боль, онемение / покалывание, покраснение, мышечное напряжение и общая слабость» к большому количеству глутамата натрия, принятого в один прием пищи.

[Выделение мое.]

Соединенные Штаты

Глутамат натрия является одной из нескольких форм глутаминовой кислоты, встречающихся в пищевых продуктах, в значительной степени потому, что глутаминовая кислота, будучи аминокислотой, широко распространена в природе. Глутаминовая кислота и ее соли также могут присутствовать в большом количестве других добавок...

Токсичность глутамата натрия является предметом споров. Известный ученый Джон Олни ( прославившийся лечением поражений Олни ) был откровенным критиком добавления глутамата натрия в пищу.

Есть некоторые доказательства того, что глутамат натрия может быть связан с ожирением.

Связь потребления глутамата натрия с избыточным весом у взрослых китайцев: исследование INTERMAP

В этом исследовании изучается связь между потреблением глутамата натрия и избыточным весом у людей. Мы провели перекрестное исследование с участием 752 здоровых китайцев (48,7% женщин) в возрасте 40–59 лет, случайно выбранных из трех сельских деревень на севере и юге Китая. [...] С поправкой на потенциальные искажающие факторы, включая физическую активность и общее потребление энергии, потребление глутамата натрия было положительно связано с ИМТ. Распространенность избыточного веса была значительно выше у пользователей MSG, чем у тех, кто не употреблял. [...] Это исследование предоставляет данные о том, что потребление глутамата натрия может быть связано с повышенным риском избыточного веса независимо от физической активности и общего потребления энергии людьми.

С другой стороны, исследование, финансируемое японским производителем глутамата натрия ( Ajinomoto ), показало:

Потребление глутамата натрия подавляет увеличение веса, отложение жира и уровень лептина в плазме у самцов крыс Sprague-Dawley.

L-глутамат натрия (MSG), вещество со вкусом умами, может быть ключевой молекулой, связанной с сигнальным путем приема пищи, возможно, опосредованным через специфический механизм восприятия L-глутамата (GLU) в желудочно-кишечном тракте. Здесь мы исследовали влияние спонтанного приема 1% раствора глутамата натрия и воды на потребление пищи и массу тела у самцов крыс Sprague-Dawley, получавших диеты с различной калорийностью, содержанием жира и углеводов. Также измеряли жировую и тощую массу в области живота, артериальное давление и несколько метаболических маркеров крови. Крысы, получившие свободный доступ к глутамату натрия и воде, показали высокое предпочтение (93–97%) раствора глутамата натрия, независимо от потребляемой ими диеты. Крысы, принимавшие глутамат натрия, имели значительно меньшую прибавку в весе, уменьшенную массу абдоминального жира и более низкие уровни лептина в плазме по сравнению с крысами, принимавшими только воду. Назо-анальная длина, мышечная масса, потребление пищи и энергии, артериальное давление, уровень глюкозы в крови и уровень инсулина, триглицеридов, общего холестерина, альбумина и ГЛУ в плазме не были затронуты приемом раствора глутамата натрия. Эти же эффекты наблюдались при исследовании взрослых крыс. В совокупности эти результаты свидетельствуют о том, что прием глутамата натрия снижает прибавку в весе, массу жировых отложений и уровень лептина в плазме. Более того, эти изменения, вероятно, опосредованы повышенным расходом энергии, а не снижением потребления энергии или задержкой развития. Возможно, эти эффекты глутамата натрия могут быть опосредованы через кишечные GLU-рецепторы, функционально связанные с афферентными ветвями блуждающего нерва в кишечнике или афферентными чувствительными нервами в ротовой полости. общий холестерин, альбумин и GLU не влияли на прием раствора глутамата натрия. Эти же эффекты наблюдались при исследовании взрослых крыс. В совокупности эти результаты свидетельствуют о том, что прием глутамата натрия снижает прибавку в весе, массу жировых отложений и уровень лептина в плазме. Более того, эти изменения, вероятно, опосредованы повышенным расходом энергии, а не снижением потребления энергии или задержкой развития. Возможно, эти эффекты глутамата натрия могут быть опосредованы через кишечные GLU-рецепторы, функционально связанные с афферентными ветвями блуждающего нерва в кишечнике или афферентными чувствительными нервами в ротовой полости. общий холестерин, альбумин и GLU не влияли на прием раствора глутамата натрия. Эти же эффекты наблюдались при исследовании взрослых крыс. В совокупности эти результаты свидетельствуют о том, что прием глутамата натрия снижает прибавку в весе, массу жировых отложений и уровень лептина в плазме. Более того, эти изменения, вероятно, опосредованы повышенным расходом энергии, а не снижением потребления энергии или задержкой развития. Возможно, эти эффекты глутамата натрия могут быть опосредованы через кишечные GLU-рецепторы, функционально связанные с афферентными ветвями блуждающего нерва в кишечнике или афферентными чувствительными нервами в ротовой полости. эти изменения, вероятно, опосредованы повышенным расходом энергии, а не снижением потребления энергии или задержкой развития. Возможно, эти эффекты глутамата натрия могут быть опосредованы через кишечные GLU-рецепторы, функционально связанные с афферентными ветвями блуждающего нерва в кишечнике или афферентными чувствительными нервами в ротовой полости. эти изменения, вероятно, опосредованы повышенным расходом энергии, а не снижением потребления энергии или задержкой развития. Возможно, эти эффекты глутамата натрия могут быть опосредованы через кишечные GLU-рецепторы, функционально связанные с афферентными ветвями блуждающего нерва в кишечнике или афферентными чувствительными нервами в ротовой полости.

Резюме

У некоторых людей низкие дозы глутамата натрия могут вызвать проблемы со здоровьем ¹ , такие как ожирение, головная боль, приливы, потливость, давление или стеснение лица, онемение, покалывание или жжение в области лица, шеи и других областей, учащенное трепетание сердцебиения (учащенное сердцебиение), боль в груди, тошнота, слабость. ²

¹ У меня пигментный ретинит . Одним из видных аспектов заболевания является тяжелая фотопсия . Глутамат натрия — лучший триггерный фактор, который я нашел для фотопсии. Я понимаю, что это размер исследовательской группы n=1, но я решил опубликовать его.

² Клиника Майо: в моем любимом китайском ресторане есть табличка с надписью «Нет глутамата натрия». Что такое глутамат натрия? Это плохо для вас?

Нет. Тщательно слепые испытания не воспроизводят заявленные эффекты.

Было бы чрезвычайно удивительно, если бы глутамат натрия был опасен для людей, поскольку глутаминовая кислота, аминокислота, присутствует во всех наших белках, и поэтому все мы будем содержать некоторое количество глутамата (соли свободной кислоты).

Но возможно, что некоторые люди могут быть особенно чувствительны к его большому количеству, если его добавлять в пищу. Проблема в том, что исследования, проведенные с хорошим научным контролем (двойным слепым методом), никогда последовательно не показывали, что даже те люди, которые заявляют о такой чувствительности, страдают от побочных эффектов, когда на самом деле принимают глутамат натрия (и не страдают от них даже при приеме чего-то другого, кроме глутамата натрия). Как говорится в одном обзоре :

Работа за последние 17 лет неизменно не позволяла выявить какие-либо объективные признаки, сопровождающие преходящие ощущения, которые некоторые люди испытывают после экспериментального приема внутрь глутамата натрия, и сомнительно, имеет ли термин «синдром китайского ресторана» какую-либо обоснованность. Когда некоторые обычные пищевые материалы используются в одних и тех же экспериментальных условиях, у ограниченного числа людей могут возникать сходные симптомы. Двойное слепое тестирование лиц, идентифицирующих себя как страдающих «синдромом», не подтвердило роль глутамата натрия как провоцирующего агента.

Я думаю, что это довольно веское доказательство того, что это не плохо для вас.

Я смотрела это некоторое время назад, в контексте беременности. Почти все проблемы со здоровьем носят скептический характер, основаны на случайных и возможных связях . Я не нашел никаких задокументированных научных экспериментов/исследований с доказанными результатами; в любом случае. С другой стороны, в азиатской кухне уже много лет используется глутамат натрия.

Единственное, с чем следует быть осторожным, так это с аллергией на глутамат натрия. Были зарегистрированы случаи серьезных реакций на глутамат натрия. .