Из-за чего вода закипает?

Какова механика выкипания воды? Как вы можете предотвратить это? Это чаще происходит с определенными ингредиентами? Который? Как количество воды влияет на вероятность выкипания воды? Какую роль играет температура горелки? Будет ли это происходить только во время закипания?

Это вызвано этим комментарием MeltedPez в одном из вопросов о приготовлении пасты :

Единственный другой аргумент в пользу использования большего количества воды заключается в том, что меньшее количество воды, скорее всего, приведет к выкипанию кастрюли. По сути, крахмал в макаронах облегчает образование пузырьков воды, которые собираются и проливаются, когда вы не обращаете внимания. Я обнаружил, что очень низкое соотношение пасты и воды может привести к грязной кухне.

Сначала это кажется мне очень нелогичным, так как я чувствую, что меньшее количество воды должно затруднять выкипание через края.

Когда я использую кастрюлю меньшего размера, добавляя соль или макароны в кипящую воду, происходит взрыв воды. Я должен использовать большую кастрюлю, чтобы избежать этого.

Ответы (3)

Добавление крахмалистого вещества, такого как рис или лапша, в кипящую воду увеличивает поверхностное натяжение воды. Когда кипит обычная вода, поверхностное натяжение воды не может сдержать силу поднимающегося пара, и пузырьки лопаются. Крахмалы увеличивают это поверхностное натяжение, делая пузырьки более эластичными/податливыми (по сути, создавая пену), поэтому для их разрыва требуется большее усилие. Это продлевает жизнь пузырьков, что позволяет им накапливаться и в конечном итоге выкипать.

Скорее всего, это произойдет с чем-то крахмалистым, например, с рисом и макаронами.

Более низкая температура должна помочь контролировать кипение, так как это позволит воде немного остыть и замедлит кипение.

Я бы предположил, что из вашего цитируемого текста, если вы используете меньше воды, вы по-прежнему добавляете то же количество крахмала, что делает раствор более густым. Больше воды разбавит это и приблизит к обычной воде. По моему собственному опыту, небольшое количество воды позволяет образовать много пузырьков, но на самом деле ничего не выкипает, а просто немного разбрызгивается. Но в прошлом мне помогало снижение температуры и наклон крышки, чтобы впустить немного воздуха.

+1 хороший ответ. Это объясняет, почему картошка тоже может развариться!
чайная ложка масла на поверхности воды снижает поверхностное натяжение. Я всегда кладу в кастрюлю немного оливкового масла, когда готовлю макароны.

В следующий раз добавьте каплю масла или маргарина размером с горошину.

Привет, добро пожаловать в Совет опытных. В то время как короткие ответы иногда бывают полезными, хорошо проработанные ответы, непосредственно затрагивающие вопрос, обычно лучше. Справочный центр — это хорошее место, где можно узнать, что такое хороший ответ.
@JasonSchock: Вот почему некоторые люди говорят, что нужно добавлять масло в воду - это затрудняет образование пузырьков, уменьшая вероятность выкипания. Конечно, на самом деле это не отвечает на вопрос, почему . Чтобы предотвратить это, правильное место для этого — cook.stackexchange.com/q/46384/67 .

Небольшое количество соли повысит температуру кипения воды, давая немного больше свободы действий.

Ты уверен? У меня сложилось впечатление, что добавление соли незначительно влияет на температуру кипения.
Из-за чего вода закипает?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v