Существуют ли какие-либо методы, которые я могу использовать, чтобы получить цвет клубники, сгущенный таким образом, чтобы он не содержал аромата?
Я ищу для окрашивания тортов, в частности, более естественную альтернативу красителям в бутылках, не влияя на вкус, и подумал, что клубника может быть хорошим местом для начала!
Судя по комментариям, приготовление пищевого красителя из клубники, как правило, не производится, потому что в клубнике недостаточно красного пигмента для образования концентрированного красного красителя.
Пищевые красители обычно должны быть очень концентрированными, чтобы обеспечить окраску без добавления слишком большого количества жидкости (особенно в хлебобулочных изделиях). Кажется маловероятным или, по крайней мере, очень непрактичным концентрировать пигмент достаточно, чтобы его можно было использовать в качестве пищевого красителя (если только вы не хотите бледно-розового).
В этой статье кто-то делает краситель из клубники, чтобы покрасить пряжу: http://knitting.about.com/od/dyeingyarn/ss/Dyeing-Yarn-With-Strawberries.htm , вскипятив клубнику, а затем варя на медленном огне в течение 20 минут. Но концентрация красителя, необходимая для окрашивания пряжи, намного меньше, чем для окрашивания торта. Краситель внесет слишком много жидкости в торт, прежде чем он действительно сможет окрасить торт в ярко-красный цвет. Кажется вероятным, что если вы уварите клубничную жидкость в достаточной степени, вы сможете получить краситель, который дает светло-розовый цвет, но далеко не тот ярко-красный, который вам нужен.
Можно придать торту немного цвета, вымачивая клубнику во всем количестве сахара, указанном в рецепте торта. Процедите и взвесьте полученную жидкость. дополнительная жидкость также должна быть вычтена из рецепта.
Проблема в том, что сахар - хороший ароматизатор...
Помидор? Есть эти сумасшедшие старомодные красные бархатные торты. Также можно попробовать красиво спелый красный сладкий перец (перец чили тоже подойдет, ой) либо в виде пюре, либо для окрашивания жира/масла/масла по рецепту.
Ничто из вышеперечисленного даже близко не подходит к коммерческим красителям с точки зрения консистенции или вкуса, но, возможно, вы найдете комбинацию, которая вас удовлетворит. Я все еще ищу натуральный апельсин для детей на Хэллоуин!
Мне удалось сделать натурально окрашенный розовый торт...
Цвет с малиной лучше, но я использовала и клубничное пюре. Рецепты с пюре (даже вареным, выпаренным и процеженным) всегда кажутся мне слишком влажными в конце. Какая печальная трата хороших ингредиентов. Вот посты в моем блоге о торте с малиновым пюре и о торте с клубничным пюре . Людям, которых я кормила, понравилось, вкус был очень приятным. А вот текстура меня не совсем устроила.
Опять же, цвет с малиной немного сильнее, но оба работают! Чтобы покрасить тесто, я измельчила фрукты в блендере до порошкообразного состояния. Затем я просеял порошок, чтобы удалить семена или более крупные кусочки. Наконец, я добавил просеянный порошок к сухим ингредиентам рецепта белого торта. Это мой предпочтительный метод (а не пюре). Я также опубликовал результаты этого процесса в своем блоге.
И последнее... не беспокойтесь о свежей свекле. Я не пробовал использовать консервированную, но свежая свекла НЕ РАБОТАЕТ. Я пробовал его разными способами: пюрировал, замачивал во влажных ингредиентах, затем процеживал, делал очень кислое тесто, надеясь, что это поможет... ничего из этого не сработало. Они также имели слегка грязный вкус. Блег. Каждый раз тесто было великолепно розовым, но, как в волшебном фокусе, цвет выгорал.
Я все еще хотел бы найти способ сделать розовый торт, который был бы очень интенсивным, но порошкообразные сублимированные фрукты действительно дают красивый нежно-розовый цвет. Надеюсь, это поможет!
Румчо
ЭлендилВысокий