Как быстро и безопасно разморозить курицу?

Я полагаю, это зависит от того, для чего вы его размораживаете .

Микроволновая печь (на малой мощности) безопасна и быстра. Недостатком является то, что вы используете микроволновую печь, а это означает, что есть большая вероятность, что вы на самом деле немного поджарите снаружи в процессе, и вы убьете ферменты, которые обычно являются частью аромата. Чем ниже температура, тем меньше влияние этого, но это все еще проблема. Если я подготавливаю мясо к маринованию, обжариванию и т. д., что-то с сильным или густым соусом, то я бы не беспокоился об этом, но если оно готовится на гриле с небольшим количеством приправ, вы может захотеть избежать этого.

Запуск его под теплую воду, казалось бы, сработает, но я обнаружил, что размораживание таким образом занимает целую вечность (внешняя часть размягчается, но внутренняя часть остается упрямо замороженной), и вы пропитываете его в процессе. Это действительно не подходит, если вам нужно отбить или сложить мясо или сделать с ним что-то сложное.

Я бы воспользовался микроволновой печью, если в отчаянии, но действительно лучше размораживать мясо в холодильнике или, если вы торопитесь, в раковине. Это займет больше времени, но по вкусу и нежности получится намного лучше, чем в микроволновке.

PS Еще один совет: если вы готовите блюдо, которое требует, чтобы курица была разрезана или нарезана ломтиками, лучше не размораживать ее полностью. В замороженном виде его легче резать, и он очень быстро разморозится, когда будет разорван на кусочки. Я в основном говорю здесь о грудке, это не так хорошо работает с мясом, прилипшим к костям.

Обновление: в последнее время я заметил много шума об опасностях размораживания в раковине / на столешнице или с использованием теплой воды, и я хотел кое-что прояснить. Обратите внимание, что вышеприведенный совет относится к цыплятам, которые будут приготовлены сразу после разморозки , и если разморозка выполняется в течение периода менее 2 часов .

Сырую курицу нельзя хранить при температуре выше 40 ° F (4,4 ° C) более часа или около того. Не размораживайте куриную грудку в раковине, а затем кладите ее обратно в холодильник. Ни в коем случае не пытайтесь разморозить таким образом целую птицу — придерживайтесь холодильника или очень холодной проточной воды.

Пока вы соблюдаете вышеуказанные меры предосторожности и тщательно готовите курицу (до внутренней температуры 165 ° F), вы не подвергаетесь серьезной опасности отравления сальмонеллой, даже если первоначальный кусок мяса был заражен. проданный сегодня загрязнен , для записи.

Если мясо снова отправится в холодильник для маринования или вы планируете отложить приготовление по какой-либо другой причине, то размораживать его нужно либо очень быстро (с помощью микроволновой печи), либо при очень низкой температуре (с помощью холодильника или холодной проточной воды). ).

Микроволновая печь отлично подходит для кусочков курицы, особенно новая, которая автоматически устанавливает время в зависимости от веса кусочков курицы. (и не останавливайтесь только потому, что вы думаете, что все готово... эта замороженная сердцевина в грудке не приготовится и может испортить ваше блюдо.

Для целой птицы я использую метод проточной воды — в основном потому, что моя микроволновая печь не подходит для целой птицы. Вы хотите использовать холодную воду для безопасности, поэтому вы не нагреваете птицу слишком сильно, чтобы сделать ее небезопасной. Вы можете положить его в контейнер, чтобы обеспечить лучший контакт с курицей, но вы должны будете менять его каждые несколько минут, так как курица будет высасывать тепло из воды (это то, что нам нужно).

Если вы размораживаете в микроволновой печи, поместите курицу в полузакрытую упаковку (с крышкой, но не запечатанной), таким образом пар поможет разморозить: используйте низкую мощность, иначе она приготовится!!

К черту микроволновку. Единственное, для чего он годится, так это для дрянной замороженной еды и горячей воды для чая (да и для чая лучше электрический чайник).

Что вам нужно сделать, так это положить части курицы в пакет с застежкой-молнией, если они еще не упакованы, и бросить его в контейнер, в котором они будут храниться. Поместите указанный контейнер под медленно работающий кран с холодной или чуть теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ) водой. В зависимости от размера кусочков, вы полностью разморозите курицу менее чем за час, что находится в безопасной зоне.

Конвекция — ваш друг.

-><-

Использование микроволновой печи, вероятно, самый быстрый способ, но вы должны обязательно убедиться, что птица разморозилась. Каждая микроволновая печь уникальна, поэтому сверьтесь с руководством, прилагаемым к вашей, чтобы узнать время. Даже в этом случае, как только вы решите, что он разморозился, проверьте внутреннюю часть полости на наличие кристаллов льда.

Если возможно, отдохните 10 минут при комнатной температуре перед началом процесса приготовления. После разморозки не охлаждать.

Я обычно наполняю кастрюлю горячей водой из раковины и бросаю туда курицу (при условии, что она запечатана под вакуумом или в плотно закрытом пакете с застежкой-молнией, из которого удалено как можно больше воздуха). Кажется, это работает относительно быстро.

Это прекрасно работает практически для всего, пока оно запечатано.

Простой способ разморозить мясо за относительно короткое время — поместить мясо в пакет с застежкой-молнией и погрузить его в большую миску или раковину, наполненную слегка прохладной водой. Конечно, это не так быстро, как в микроволновой печи, но это быстрее и безопаснее, чем просто оставить на столешнице. Ускорьте процесс, используя теплую воду.

Никогда не используйте горячую или теплую воду! Это будет иметь гораздо больше шансов иметь бактерии. Всегда используйте холодную или прохладную воду. Я сам постоянно кладу его под холодную воду в раковину в герметичной упаковке, а не погружаю.

Самый безопасный способ разморозить курицу — вынуть ее из морозильной камеры как минимум за два дня до этого и дать ей разморозиться естественным путем в холодильнике. Второй способ, который я использую, — положить курицу в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, залить водой, а затем следовать указаниям в духовке по времени на фунт. Если вы используете метод воды/микроволн, то никакие части курицы не готовятся, и переворачивать не нужно. Но я обязательно вынимаю его из пластиковой упаковки.

Зависит от того, что вы с ним делаете. Время от времени я покупаю сырую фаршированную замороженную куриную грудку. В нем указано не размораживание, не микроволновая печь. Прямо из морозильной камеры и в (обычной) духовке готовьте до тех пор, пока не будет достигнута безопасная внутренняя температура (они включают руководство по времени/температуре, поскольку продукт имеет постоянный вес/размер, что может не относиться к случайному куску замороженной курицы).

Оно работает.

Я всегда покупаю органическую курицу на зарегистрированной органической местной ферме.

Я кладу курицу в большой пластиковый пакет с завязывающей ручкой и удаляю воздух, прежде чем завязать очень тугой узел, чтобы вода не могла попасть в пакет или выйти из него. Затем я оставляю курицу в большой емкости с холодной водой, если она мне понадобится скорее, чем позже. Если вы можете порезать его на более мелкие кусочки, это ускорит процесс.

Однако, если у меня есть время, я предпочитаю положить пакет в миску в холодильник как минимум на 24 часа, чтобы он разморозился.

Положите замороженную курицу в пакетах в ведро и залейте холодной водой.

Я использовал метод замачивания в горячей воде, чтобы быстро разморозить, а затем приготовить своих цыплят в течение ГОДОВ без каких-либо проблем или болезней. Я всегда тщательно готовлю своих птиц; никакой розовости. Затем я приступаю к приготовлению куриного супа с тушой и оставшимся мясом на следующий день. Я думаю, что они просто хотят быть осторожными, когда советуют НЕ делать этого таким образом. Некоторые повара не знают, что они делают, так что вы должны сказать это. с

Я действительно думаю, что всем, кто ноет о безопасности пищевых продуктов, следует руководствоваться здравым смыслом. ВСЯ домашняя птица заражена сальмонеллой и некоторыми другими неприятными вещами, которые естественным образом живут в их кишечнике, отсюда и строгие правила «готовить при этой температуре». Приготовление пищи при температуре 165°F убивает все бактерии; не используйте «розовость» в качестве ориентира, так как у курицы с костями всегда есть розовые части. В некоторых случаях размораживать не рекомендуется из-за возможного перекрестного загрязнения курицы, просто висящей на открытом воздухе.

TL;DR разморозьте курицу, как вам нравится, но тщательно и часто мойте руки и ВСЕ кухонные рабочие поверхности.