Как избавиться от сырого привкуса оливкового масла Extra Virgin?

Несколько вещей здесь. Прежде всего, если вы не пытаетесь жарить во фритюре, вы наверняка сможете приготовить индийскую еду с оливковым маслом. Конечно, это нетрадиционно, но я знаю довольно много индийцев, которые делают это время от времени, включая мою свекровь.

Это правда, что я также знаю некоторых индийцев, которые никогда бы этого не сделали (на самом деле, мать кераланского друга, которая однажды готовила с нами в моем доме, чтобы продемонстрировать некоторые рецепты, была шокирована отсутствием кокосового масла и отказалась рассматривать ни рапс, ни оливкового и вместо этого пошел с горчицей).

Это может немного повлиять на вкус, но если вы не используете много, это не будет доминирующим ароматом. (Если вы не уверены в этом, начните с малого: смешайте пополам с обычным маслом и посмотрите, подойдет ли оно вам, а затем постепенно увеличивайте количество оливкового масла в смеси.) Если вы можете приготовить птицу на горчичном масле, вы можно приготовить палак панир с оливковым маслом. :-)

Но да, вы можете либо нагреть оливковое масло, либо смешать его с чем-то (или с тем и другим) и размягчить его. Хорошо работает смешивание с кислотой, такой как лимонный сок или хороший уксус, и/или измельчение в нем чеснока или трав, чтобы сделать пасту или заправку. Его можно приготовить или просто оставить как есть.

Греческая девочка, которая жила с нами в течение года, когда я учился в старшей школе, наливала оливковое масло на сковороду, затем поджаривала в нем ломтик хлеба, а затем посыпала его сахаром. Сочетание тепла и сахара немного смягчает вкус. (В данном случае оно нагревалось достаточно долго, чтобы хлеб стал золотистым, когда вы его кладете, и нагревалось достаточно, чтобы не просто впитывать масло, когда хлеб входит.)

Тем не менее, на вкус оно все равно будет напоминать оливковое масло. Он просто не будет таким доминирующим и «зеленым» на вкус.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Что касается ссылок на правильность приготовления лука в оливковом масле на умеренном огне, посмотрите в «Полной средиземноморской кулинарной книге» Тесс Маллос, почти каждый рецепт, который начинается с ингредиентов «2 столовые ложки оливкового масла, 1 большая луковица», также начинается с инструкции: «Нагрейте масло в сковороде. Аккуратно обжарьте лук в масле до прозрачности, около 10 минут». ( Вот один из них, который кто-то выложил в сеть.)

А вот диаграмма точек дымления масел, а вот еще. Возможно, вы заметите, что точка дымления кокосового масла указана как 350, а по одной из этих ссылок температура дымления оливкового масла первого холодного отжима указана в диапазоне от 325 до 375. Если вы согласны с тем, что можно готовить лук для индийских блюд в кокосовом масле без дымления масла, с чем согласна большая часть южной Индии, то должна быть возможность готовить лук для индийских блюд в других маслах с аналогичной температурой дымления.

Этот способ приготовления лука в оливковом масле не доводит масло до точки дымления. Если вы достигли точки копчения, вы должны уменьшить огонь и начать снова со свежими ингредиентами, но вполне возможно избежать достижения этой точки. Этот способ приготовления лука на оливковом масле очень легко переносится на индийские рецепты. Опять же, использование оливкового масла в индийской кухне не является традицией, но вполне допустимо для большинства блюд. В моей кулинарии единственными индийскими блюдами, приготовленными на плите, которые слишком горячие для этого, являются блюда, приготовленные во фритюре. Если вы делаете индийско-китайский и готовите жаркое, то да, другая ссылка может применяться, если вы используете метод жарки.

Однако, если сделать еще один шаг вперед, на самом деле также можно адаптировать те же рецепты, которые обычно готовятся как жаркое, для приготовления на обычной сковороде и при более низкой температуре. Это опять же нетрадиционно , это адаптация. Но если вы предпочитаете использовать оливковое масло, вы можете внести другие изменения, чтобы приготовить блюдо, очень похожее на исходное блюдо, но не идентичное ему.

Лично мне на самом деле нравится тест оливкового масла с оттенком соли, но, вероятно, это меньше нагрева, чем то, что у вас есть другие вкусы в макаронах. В конце концов, вы не используете больше нескольких столовых ложек.

Так что найдите что-нибудь еще, что вам нравится на хлебе, может быть, с более сильным вкусом, скажем, помидоры или рукколу. Перец и соль. Используйте эти вещи, чтобы немного смягчить вкус.