Как извлечь эффект онемения рта из сычуаньского перца в сироп?

Я попытался следовать рецепту здесь , чтобы попытаться создать простой сироп из сычуаньской перчинки. Рецепт в основном состоит в том, чтобы добавить слегка измельченный перец в сахар и воду, дать закипеть, снять с огня и повторить. Конечный результат был вкусным, но он не имел того эффекта онемения во рту, на который я надеялся, за исключением оставшейся перчинки в сиропе.

Как я могу получить эффект онемения рта в сиропе, и почему вышеописанный метод не сработал? Статья в Википедии о гидрокси-альфа-саншуле предполагает, что вы можете извлечь его методом дистилляции, хотя это кажется излишним, когда я просто пытаюсь приготовить коктейли дома (и когда у меня нет холодильника или перегонной колбы).

Зеленые горошины сычуаньского перца, как правило, обладают более сильным обезболивающим эффектом, чем красные горошины перца, поэтому вы можете подумать о том, чтобы поискать их.
Я не знаю почему, но у меня такое ощущение, что в связанном рецепте они не упомянули накрытие крышки. Для меня это была бы дистилляция, которая возвращается прямо к вареву.
Прежде чем вы потратите много времени на свой метод, я бы сначала убедился, что горошины перца дадут вам эффект онемения. Возможно, вы все делаете правильно, но исходный материал не обладает теми свойствами, которые вам нужны.
@GdD они определенно сделали, часть того, что меня смутило, это то, что оставшаяся горошина перца все еще очень сильно немеет мой язык, очевидно, она просто не передала это жидкости
@SZCZERZOKŁY, ты определенно прав, это не так. Учитывая этот метод дистилляции, в следующий раз обязательно оставлю крышку закрытой.
@qfwfq, для меня это имеет смысл, поскольку все «активные ингредиенты» в перце основаны на масле.
Похоже, вы выбрали трудную задачу для дома: patchs.google.com/patent/CN102690208A/en и patchs.google.com/patent/CN103099163A/en .

Ответы (2)

Причина, по которой вы не получили эффекта онемения, заключается в том, что гидрокси-альфа-саншул представляет собой спирт, который в значительной степени растворим в маслах, а не в воде.

При кипячении он отрывается в паре и таким образом избегает процесса кипения. Если вы перегоните его, оно соберется в виде масла, а не в виде продукта, растворимого в этаноле/воде. Я сомневаюсь, что крышка кастрюли соберет значительное количество, или если они соберутся достаточно, чтобы сформировать капли, они будут в виде тонкого масляного слоя на поверхности жидкости или на крышке кастрюли.

Я отмечаю, что протокол экстракции, упомянутый на его странице в Википедии, включает этанол и отмечает, что выход низок (~ 60%) доступного химического вещества. Одного кипячения в воде недостаточно для извлечения сколько-нибудь значительного количества.

Да, если экстракция водой не работает, очевидным следующим шагом будут другие растворители; можно попробовать сделать настой, используя водку комнатной температуры или зерновой спирт, или, если это не удастся, взять пример с настоящей сычуаньской кухни и смешать немного масла с перцем горошком — проблема с этой последней частью будет заключаться в том, чтобы выяснить, как на самом деле включить ароматизированное масло в коктейль.
Настой комнатной температуры в нейтральном спирте имеет то преимущество, что его можно оставить на несколько дней или дольше в закрытой банке. Вы можете использовать самый сильный нейтральный спирт из доступных, чтобы максимизировать экстракцию. Тогда это будет легко включить. Выдержит ли решающее соединение последующее восстановление настоянного спирта, было бы экспериментом, который стоит попробовать.
foodb.ca/compounds/FDB000722 говорит, что он все равно не растворяется в воде.
@ChrisH он выдерживает вок, поэтому я думаю, что он должен выдержать уменьшение содержания алкоголя, хотя я действительно думаю, что вы обычно добавляете его в самом конце в таких вещах, как жаркое. У меня определенно есть набор химических экспериментов, и, честно говоря, сейчас у меня есть небольшое искушение получить установку для дистилляции. Спасибо за помощь всем

Прочитав очень полезный ответ @bob1, я провел пару тестов и обнаружил, что гидрокси-альфа-саншул действительно растворяется в спирте, поэтому его можно вливать. В моем первом тесте я оставил щепотку перца в капле 80-градусной водки (тоже не измерял) и оставил ее примерно на 6-8 часов. Вкус был ужасный, но у меня онемело во рту. В моем втором тесте я оставил столовую ложку красного перца в 80 мл мескаля крепости 84 примерно на 18 часов, что снова вызвало онемение во рту, хотя и не так сильно. Я также прожевал пару оставшихся зерен перца, которые не оказали никакого действия, что заставило меня поверить, что я действительно успешно извлек гидрокси-альфа-саншул.

Мой окончательный вывод на мой вопрос заключается в том, что пытаться получить эффект онемения рта в сиропе на основе воды и сахара не стоит и даже не возможно, но вы определенно можете получить эффект в коктейле, вливая алкоголь.

Хороший. Следующим шагом будет посмотреть, насколько концентрированным вы можете получить его с помощью этого метода. Если бы вы могли получить его достаточно концентрированным, вы могли бы добавить небольшое количество в сироп на водной основе и все равно получить желаемый эффект. Это было бы похоже на добавление чего-то вроде ванильного экстракта, который также основан на этаноле. Молотый перец, вероятно, даст вам самую большую отдачу, а также будет самым быстрым.
Если то, что вы хотите, это «сычуаньский перец, онемящий в коктейле», посмотрите, делает ли местный ликероводочный завод амаро, используя сычуаньский перец в качестве ароматизатора. У меня есть бутылка одного, так что они, безусловно, существуют.
Как извлечь эффект онемения рта из сычуаньского перца в сироп?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v