Как я могу предотвратить кристаллизацию простого сиропа?

Когда я храню его в холодильнике, кажется, что мой простой сироп всегда кристаллизуется. Как я могу предотвратить это? Как долго должен храниться простой сироп?

Таким образом, мы могли бы искать данные о концентрации насыщения сахара при различных температурах... то, о чем я собирался опубликовать вопрос, так как сегодня сироп для моего лимонного щербета слегка кристаллизовался в холодильнике!
Я думаю, что более важным вопросом является то, почему он вообще кристаллизуется? У меня уже несколько месяцев в холодильнике лежит простой сироп, и он не кристаллизуется . Возможно, мой холодильник холоднее или теплее, чем у Кэти? Это рецепт воды и сахара 1 к 1?
@Neil - Да, это рецепт из одной части воды на одну часть сахара.
Сироп агавы не кристаллизуется.
@Chloe Сироп агавы не кристаллизуется, потому что он в основном состоит из фруктозы и глюкозы, примерно так же, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
У меня было 2+ сахара: 1 водный сироп кристаллизовался (правда, потребовалось некоторое время - месяцы) в холодильнике, поэтому я полностью погрузился в инвертирование (лимонная кислота и МЕДЛЕННОЕ приготовление), когда я снова наполнил и растворил то, что было там - это довольно немного другая дегустация, хотя.

Ответы (8)

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. Вы можете добавить немного глюкозного сиропа или «инвертировать» сахар, добавив немного кислоты, а именно винного камня. Оба продукта должны быть легко доступны в Интернете, если не в вашем супермаркете. Крем из зубного камня также полезен при приготовлении безе.

Дох! Не надо было так тщательно следовать рецепту Лебовица - он заставил меня добавить лимонный сок после охлаждения сиропа.

Я всегда добавляю немного кукурузного сиропа, когда делаю простой сироп. Дополнительная глюкоза добавляет в смесь некоторый «хаос» и не дает кристаллам формировать свою структуру.

Я также люблю добавлять немного винного камня, чтобы помочь разбить сахарозу в столовом сахаре на составные части фруктозы и глюкозы.

Простое добавление нескольких капель лимонного сока в кипящий раствор сахара предотвратит его кристаллизацию.

Если вы можете, я хотел бы немного объяснить, как это работает.

Когда мой мед кристаллизуется, я ставлю его в электрическую духовку на 50 градусов на пару часов. Возможно, этот трюк сработает и с сиропом, так как их состав похож. Кроме того, убедитесь, что в холодильнике нет кристаллов, они действуют как семена, на которых растет больше кристаллов.

Вы можете снова приготовить простой сироп, чтобы удалить кристаллы, но он не очень эффективен для предотвращения кристаллизации.

Я делаю много сиропа, потому что люблю блины и вафли. Есть несколько вещей, которые я делаю, чтобы предотвратить кристаллизацию моего сиропа (это основано на личном опыте, а не на каком-либо научном доказательстве).

1) Я использую только около 3/4 количества сахара. Мой рецепт требует 2 чашки, но я использую только 1 1/2 чашки.

2) Я не варю сахар. Кипячу воду, снимаю с огня и сразу же всыпаю сахар. просто убедитесь, что сахар полностью растворился.

Это делает сироп более жидким, но мы предпочитаем именно так.

Это наверняка предотвратит его кристаллизацию, потому что ваш раствор уже не перенасыщен. Но он также будет непригоден для большинства рецептов. Он будет работать только в качестве конечного продукта (например, поливать блины), но никогда не будет использоваться в качестве ингредиента для изготовления конфет.

Безупречно чистая кастрюля очень важна. Вполне возможно, что удары или царапанье ложки о внутренней части кастрюли «запускают» процесс кристаллизации. Кроме того, «затравочный кристалл — это поверхность, к которой молекулы сахарозы (это сахар) могут начать прикрепляться — это может быть несколько слипшихся молекул сахарозы, частичка пыли или даже небольшой пузырь воздуха». Поэтому рекомендуется хорошо перемешивать, но не безумно.

Добавить сок лимона или лимонную кислоту.

Вам также нужно очистить стенки кастрюли, пока вы варите сироп. Стенки кастрюли содержали неразбавленные сахара, поэтому, когда они соприкоснутся с сиропом, ваш сироп кристаллизуется.

Если вы добавляете сахар и воду вместе, не доводите до кипения. Осторожно кипятите его в течение более длительного периода времени, пока сахар полностью не растворится. Кроме того, чем выше соотношение сахара, тем выше вероятность образования кристаллов. По моему опыту, доведение до кипения вызывает кристаллизацию по какой-либо причине.

Как я могу предотвратить кристаллизацию простого сиропа?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 28v