Когда я готовлю макароны, я обычно сливаю всю воду и оставляю около чашки воды для макарон, чтобы я мог размягчить липкую пасту или увеличить объем соуса. Но спагеттини или капеллини слишком тонкие, поэтому они распадаются на мелкие кусочки, когда я пытаюсь вынуть их из дуршлага щипцами.
Мое решение состояло в том, чтобы вылить всю воду от макарон в кастрюлю с капеллини, но через некоторое время макароны стали слишком пропитанными и потеряли свой вкус el dente.
Как вы оба сохраняете макароны в нелипком состоянии, готовом к употреблению, но при этом не теряете остроты?
Истинный поклонник скажет, что на самом деле вы не храните приготовленные макароны , но для тех случаев, когда это нецелесообразно, у вас есть несколько вариантов:
Макаронные изделия, которые позже будут охлаждены и разогреты, например, остатки
. Хорошо слить воду, охладить, поставить в холодильник. Макароны прилипнут, но вы можете бросить их в горячую подсоленную воду, чтобы немного нагреть, и они снова отлипнут. Не совсем аль денте, но, наверное, хорошо. (Слегка недоваренные макароны могут немного смягчить это.)
Макароны, которые должны оставаться теплыми, например, на шведском столе
Добавьте немного жира (оливкового масла, сливочного масла...), чтобы покрыть макароны. Удерживает от прилипания. Критики утверждают, что это также предотвращает прилипание соуса к макаронам. Добавление соуса может иметь аналогичный эффект, но вы рискуете размочить макароны.
Макароны, которые должны оставаться холодными, например, салат из макарон
. Единственный случай, когда допускается промывание макарон. Побочный эффект: прохладную пасту (хорошо стекающую после промывания) можно сразу смешивать даже с чувствительными к теплу повязками, снова избегая проблем с липкостью.
Для меня это вопрос времени. Я не считаю макароны достаточно устойчивыми, чтобы оставить их лежать. Он либо продолжит готовиться и превратится в кашу, либо слипнется в одну гигантскую массу крахмала... особенно если вы используете прекрасную пасту, такую как капеллини.
Я не готовлю макароны, пока не узнаю, что осталось 10 минут до подачи (если макароны не выпекаются после приготовления). Я держу воду на слабом кипении, и когда соус готов и блюда готовы, я включаю огонь на полную мощность, добавляю соль и макароны, варю до тех пор, пока она не станет немного тверже, чем al dente , сливаю воду и сразу же перемешиваю с соусом. Я не промываю и не замачиваю маслом.
Мне нравится ненадолго (минуту или около того) варить макароны в соусе, так как это позволяет макаронам впитывать некоторые ароматы соуса, поэтому я вынимаю их до того, как они станут al dente . Когда я предпочитаю пасту, я кладу ее на тарелку и подаю.
Чтобы правильно выбрать время, может потребоваться немного усилий, но если вы каждый раз используете макароны одной и той же марки, вы можете узнать, сколько времени требуется для каждой формы/толщины, и вы знаете, когда начинать. В большинстве случаев ваш соус будет более стабильным, чем макароны, поэтому, если соус должен кипеть в течение 5-10 минут, пока макароны готовятся, это, как правило, не проблема. В зависимости от соуса обычно можно добавить пару столовых ложек воды для пасты, если она становится слишком густой.
Мои эмпирические правила хранения макарон следующие (я всегда готовлю целый фунт, поэтому мы всегда сохраняем то, что не съели на ночь):
Готовить аль денте — это искусство. Иногда я готовлю его слишком твердо, и жена дает мне знать (мне это все еще нравится). Как бы твердо вы ни выдержали, идите тверже
После промывания прохладной водой слейте воду и сбрызните оливковым маслом. Откиньте дуршлаг, чтобы разогнать масло. Я еще добавляю щепотку черного перца. Затем, пока вы подаете, вы можете накрыть дуршлаг крышкой, которая закрывала кастрюлю с макаронами.
Поместите макароны только в хорошую посуду. Вот и все. Хорошо для дней.
Катия
Бар Акива
Стефи
Катия
Джо
Катия
Джо