Как контролировать температуру воды в течение длительного периода времени?

При приготовлении «идеальной» браги Хестон Блюменталь рекомендует варить восковую картошку в горячей воде в течение получаса при температуре ровно 72 градуса по Цельсию. При 75 градусах все начинает ломаться.

Я хотел бы попробовать это, но не уверен, как я могу поддерживать постоянную температуру.

Каким кухонным инструментам и процессу я могу следовать, чтобы измерять температуру на протяжении всего процесса? Есть какие-нибудь хитрости?

По сути, вам нужна машина sous vide - это невозможно с «обычным» кухонным оборудованием.
Термопогружные циркуляторы?

Ответы (1)

Можешь попробовать настроить мою домашнюю дешевую обезьянку-у-у-управления сувид-машину. Я беру почти полную 22-литровую кастрюлю с аналоговым термометром мгновенного считывания, чтобы контролировать температуру, следить за температурой и соответствующим образом регулировать циферблат.

Поскольку для этого требуется всего 30 минут, вы, вероятно, просто хотите нагреть воду до 72 градусов C, а затем погрузить картофель, не добавляя тепла. Количество энергии в 20 л воды феноменально, и вы не потеряете много тепла в воздухе.

В качестве альтернативы вы можете получить 72-градусную воду и охладитель пива и попробовать этот способ для дополнительной изоляции.

Я не ожидаю, что в большинстве домов есть 22-литровая кастрюля, просто валяющаяся без дела. Это довольно большой 0.0.
Больше лучше. Я купил свой за 20 долларов в Walmart. Я использую его 2-3 раза в неделю между су-видом и изготовлением запасов. Пожалуй, самая часто используемая вещь на моей кухне! Можно было бы и поменьше, но зачем! ::Вставьте сюда мужественное ворчание::
Как контролировать температуру воды в течение длительного периода времени?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v