Я думал о том, чтобы начать бизнес по доставке обеденных булочек по почте в бутике.
Тесто Хотя мне бы очень хотелось отправить тесто и позволить покупателям выпекать (каждый рулет) на досуге, я начинаю думать, что это надуманная цель. Сухой лед? Это только кажется рискованным. Тем не менее, я без проблем покупал живых лобстеров по почте. Может быть, это сработает? Они, вероятно, должны были бы быть дорогими рулонами, чтобы сделать это прибыльным предприятием.
Запеченные Это заставило меня задуматься о способах безопасной доставки приготовленных булочек. У меня большой опыт упаковки и доставки коробок, но не коробок с едой . Нужно ли предпринимать какие-либо особые меры предосторожности для защиты рулонов во время транспортировки, кроме тщательной (пищевой) упаковки?
Некоторые поиски в Google привели меня к идее паровой выпечки, но я чувствую, что это негативно повлияет на качество еды.
У кого-нибудь есть опыт в этой области, или вы можете указать мне на любые соответствующие ресурсы по этой теме?
Я думаю, что вы получите «лучший результат» от «паровой выпечки» ваших булочек. Я сделал это сам, но не для доставки. Просто проще сделать большую партию, а затем хранить их для использования по мере необходимости. ИМХО, булочки лучше всего подавать горячими и свежими, и, хотя повторный нагрев полностью испеченных булочек может вернуть часть славы свежеиспеченного хлеба, позволяя вашим клиентам закончить выпечку частично испеченного продукта, что даст им удобство действительно свежих булочек по требованию. . Технику (и рецепт, с моей стороны) я позаимствовал у Элтона Брауна в эпизоде Good Eats: Roll Call . Рецепт Алтона для Parker House Rolls включает в себя вариант выпечки на номинале:
Для варианта Браун и подача:
Соберите рулеты, как указано выше, но выпекайте следующим образом.
Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте, пока внешняя сторона булочек не начнет схватываться, но не подрумянится, а внутренняя температура не достигнет 185 градусов , около 30 минут. Выньте и остудите на противне в течение 10 минут . Через 10 минут выньте рулеты из формы и положите на решетку для охлаждения, пока они не станут комнатной температуры , на 30–40 минут. Поместите рулетики в пакеты и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Заканчивать:
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Разморозьте булочки в течение 60–90 минут.
Сбрызните противень антипригарным спреем. Поместите булочки на подготовленный противень и запекайте, пока внутренняя температура булочек не достигнет 200 градусов по Фаренгейту. В середине выпекания переверните противень, от 10 до 12 минут. Переместите форму на решетку для охлаждения и охладите в течение 2–3 минут перед подачей на стол.
Ключевые «выводы», которые вы захотите применить:
Престон
Каскабель
Престон
МандоМандо
Роб
грумпазавр
Престон