Может ли мой морозильник быть слишком холодным?

FDA рекомендует температуру морозильной камеры 0˚F (-18˚C) . Более высокие температуры могут привести к росту бактерий и проблемам с качеством. Но каковы причины не устанавливать более низкую температуру в морозильной камере? В моем морозильнике Bosch можно установить температуру до -8˚F (-22˚C).

Единственными недостатками, которые я вижу, являются повышенное потребление электроэнергии, увеличение времени оттаивания во время приготовления пищи и больший износ компрессора морозильной камеры. Но преимущества включают более холодные кубики льда и более быстрое время заморозки для новых предметов. Есть ли другие причины не устанавливать морозильник на самую низкую температуру?

более быстрое время замораживания - как вы определяете «замораживание»?
Я хотел бы увидеть эмпирические доказательства этого. Я всегда устанавливаю свои морозильники на самую низкую температуру, исходя из предположения, что чем холоднее, тем дольше хранится, но мне нечем поддержать эту позицию. Интересный вопрос!
@CaiusJard Как вы это определяете? Более холодный морозильник означает, что потеря тепла от пищи будет быстрее, а значит, еда замерзнет быстрее (хотя и ненамного быстрее).
@JamesGeddes, когда дело доходит до химических процессов, они холоднее, они медленнее. Так что в принципе вы правы.
Еще одно соображение заключается в следующем: холодильники часто охлаждаются путем подачи холодного воздуха из морозильной камеры в холодильник. Если в морозильной камере слишком холодно, сквозняк заморозит некоторые вещи на верхней полке.
@AdamO Я мог ошибаться, но я предположил, что ОП говорил только о морозильных камерах, а не о морозильной камере холодильника.
Сделайте его слишком холодным (или слишком сжатым), и вы увидите фазовые переходы между различными кристаллическими формами льда! Ладно, сейчас вернусь к химии SE.
Примечание: похоже, вы используете порядковый номер мужского рода º\u00BA вместо символа степени °\u00B0. Педантично, но особенно странно это выглядит в подчеркнутой ссылке, где она более или менее выглядит так, как будто она подчеркнута дважды.
Является ли ваша морозильная камера частью комбинации холодильник/морозильник или это отдельная морозильная камера? Это меняет некоторые динамические параметры, указанные в ответах.
@PoloHoleSet На самом деле у меня есть только комбинация холодильника и морозильной камеры, но соображения по поводу специальных морозильных камер тоже интересны. Похоже, что основным комбо-соображением была слишком холодная морозильная камера, из-за которой вещи в холодильнике замерзали. К счастью, я не испытал этого с моим устройством, даже при очень низких температурах морозильной камеры.
@Doug - я использую свою специальную морозильную камеру для хранения, поэтому любые замороженные угощения или мороженое перемещаются в холодильник / морозильник, а не получают их непосредственно из морозильной камеры.

Ответы (5)

Одним из возможных соображений является то, что некоторые замороженные десерты (особенно мороженое и сорбеты) может быть очень трудно зачерпнуть, если ваш морозильник слишком холодный. Оптимальная температура подачи мороженого составляет примерно от 5 до 10 ° F (от -15 ° C до -12 ° C); более холодные морозильные камеры могут привести к затруднениям с черпанием и/или к необходимости оставить мороженое для оттаивания.

Предлагаемое преимущество «более холодных кубиков льда» относительно невелико, потому что подавляющее большинство тепла поглощается льдом (скажем, в напитке) из-за его таяния. Приведем некоторые цифры: каждый грамм замороженного льда поглощает около 2,1 Дж тепловой энергии при нагревании на 1°C. Напротив, тот же самый грамм льда поглощает 335 джоулей тепловой энергии, когда тает в жидкую воду. Если вы подсчитаете цифры, это означает, что лед при -22°C будет поглощать только на 2-3% больше тепла от ваших напитков, чем лед при -18°C.

@Michael, ваш второй абзац также объясняет, почему «многоразовые» кубики льда из пластика или камня (« камни для виски ») на самом деле не работают.
@henning: Есть некоторые разновидности «многоразовых» кубиков льда, в которых на самом деле запечатана замерзающая жидкость (например, эти ). Они действительно работают умеренно хорошо. Но да, если это просто твердый камень, сталь или пластик, магия скрытого тепла не работает на вас.
Откуда вы взяли значение 2,1 Дж/г/градус Цельсия? Когда я учился в школе в 1970-х годах, удельная теплоемкость воды составляла 4,2 Дж/г/градус Цельсия.
@uɐɪ: Вы помните удельную теплоемкость жидкой воды. Удельная теплоемкость льда разная, оказывается.

Существует мало причин, помимо очевидных, о которых вы уже упоминали, избегать самых холодных условий. Возможно, вас беспокоит способность некоторых замороженных десертов к ложке, но это, вероятно, не будет слишком большой проблемой для продуктов, купленных в магазине, которые часто стабилизируются по текстуре. Кроме того, их можно удалить заранее, чтобы закалить.

Институт пищевых ресурсов при Университете Небраски-Линкольн утверждает, что «большинство продуктов дольше сохраняют хорошее качество, если температура в морозильной камере составляет от -10°F до -20°F».

Расширение штата Огайо гласит: «Чем холоднее, тем лучше».

Морозный ожог не вызывается низкими температурами. Именно обезвоживание происходит из-за плохой или неправильной упаковки. Это не опасно, но обычно неприятно.

Большинство современных морозильных камер контролируют потенциальное образование льда. Так что обычно это тоже не проблема. Однако некоторые морозильные лари могут время от времени нуждаться в ручной разморозке. Это будет иметь место независимо от установленной температуры.

Ну повышенное энергопотребление - довольно существенная причина. Что касается времени хранения, действительно ли это то, что нужно максимизировать? Т.е. не является ли целью «достаточно долго», а не «как можно дольше»? Кроме того, мороженое при температуре –10 или –20°F почти невозможно зачерпнуть, а доставать его достаточно рано, чтобы оно достаточно нагрелось, но не слишком сильно, чтобы оно таяло, может привести к ошибкам. Таким образом было бы легко испортить больше продуктов, чем вы могли бы сэкономить при теоретически более длительном сроке хранения.
Most modern freezers control potential ice build up- да, но они делают это, продувая морозильник теплым воздухом. Будет ли это работать при более низких температурах морозильной камеры или, возможно, будет сжигать НАМНОГО больше энергии?

Два незначительных соображения (но все же ответ)

  • Даже если в вашей морозильной камере можно установить температуру до -22, хорошо иметь некоторый запас прочности в отношении долговечности морозильной камеры.

Большинству машин не нравится работать на экстремальных настройках, и они намного безопаснее, если работают несколько за пределами экстремальных значений. Ожидается, что как энергопотребление, так и износ удвоятся или утроятся (обоснованное предположение, что может быть даже больше) между -18 и -22.

Случайные отказы, такие как растрескивание или поломка внутренних дверей или ящиков или образование инея внутри изоляционной пены, также гораздо более вероятны.

  • Вы не получаете намного больше времени хранения при -22 по сравнению с -18. Я еще не видел, чтобы что-то испортилось при хранении при -18, даже после многих лет хранения. Да, текстуры несколько меняются, но что касается текстур, то чем холоднее, тем лучше.

Когда полезно включить морозильную камеру ниже, даже до минимально возможной температуры?

  • Ненадежное электричество
  • Частое открытие

В обоих случаях температура временно превышает установленную. Какой бы ни была причина, у вас будет некоторое время, пока температура не поднимется выше допустимых значений.

(Современные морозильники автоматически реагируют на частое открывание понижением температуры)

Есть две вещи, которые могут произойти, если морозильник слишком холодный в течение длительного периода времени:

  • Вы получите больше наростов льда (особенно при частом использовании) и
  • Еда внутри будет иметь больше морозильного ожога , чем ожидалось

Обратите внимание, что в некоторых более современных морозильных камерах есть настройка «быстрой заморозки», которая понижает температуру морозильной камеры на несколько часов, а затем возвращает ее к «нормальному», поскольку нет проблем с более низкой температурой морозильной камеры в течение нескольких часов, большинство проблем произойдет после длительного периода времени со слишком низкой температурой

Морозный ожог вызван обезвоживанием в результате плохой упаковки, а не слишком низкой температурой. Ваша ссылка подчеркивает, что temps. слишком ТЕПЛЫЕ - это проблема .... В нем указано «ноль и ниже ....».
@moscafj, возможно, это не лучший ориентир - слишком низкая температура морозильной камеры определенно может привести к большему ожогу морозильной камеры в течение длительных периодов времени по сравнению с «правильной» температурой. Это при условии, что все правильно упаковано, поэтому проблема не в «неправильной упаковке».
Я хотел бы увидеть подтверждающие доказательства. Я не уверен, что это так (учитывая надлежащую упаковку для хранения в морозильной камере).
@moscafj - вы абсолютно правы. У меня был старый морозильник, настроенный на такой холод, что мороженое не размягчалось в течение 15-20 минут при комнатной температуре. Ни разу не сгорела морозилка. Теперь мой морозильник в подвале был установлен намного выше, и в процессе размягчения и повторного замораживания вещей он мог обжечься. (Плохая упаковка также является очевидным моментом. Вы оставляете крышку с мороженым или чем-то еще, и вы получаете ожог от морозильной камеры)
Одна из причин, по которой некоторые важные научные и медицинские принадлежности хранятся в сухом льду или даже в жидком азоте (-196 °C), заключается в том, что более низкие температуры в значительной степени предотвращают разрушительное воздействие бытового морозильника. Они, конечно, не усугубляют эти проблемы. Что касается образования льда: это в основном результат попадания воздуха (при комнатной температуре и влажности) в морозильную камеру, точная температура не имеет большого значения.
Большинство коммерчески замороженных продуктов «быстро замораживаются» в морозильных камерах при -40, и у них нет морозильного ожога из-за их упаковки.
Я бы отредактировал часть об ожогах от морозильной камеры. Это 100% неправда.
Да, сублимация (процесс, при котором происходит «морозильный ожог») происходит медленнее при более низких температурах, а не быстрее. Образование льда также вызывает сомнения ... температура могла иметь значение только для образования льда, которое произошло, когда морозильник был открыт , а не для образования льда после его закрытия.
Мне сказали, что ожог от заморозки случается только в морозильных камерах без заморозков. thekitchn.com/the-problem-with-frost-free-freezers-247588
@jcollum, это не то, о чем говорится в статье. В нем говорится, что морозильные ожоги могут чаще происходить в морозильных камерах без инея, а не о том, что морозильные морозильники никогда не получают морозильных ожогов. Я нахожу их заявление о том, что повышение температуры для автоматического размораживания приводит к большему сжиганию морозильной камеры, отрывочно. Я хотел бы увидеть их исследования, прежде чем верить в эту часть.

Я предполагаю, что вы имеете в виду автономную морозильную камеру, а не комбинацию холодильник + морозильник.

Нет причин не использовать самую низкую температуру, кроме очевидного износа машины. Преимущество этого в том, что еда может храниться немного дольше. Температура внутри морозильной камеры неравномерна - у двери будет немного теплее. В зависимости от места, которое производитель использовал для измерения, и погрешностей термостата, оно может незначительно отличаться. Многие продукты, которые я вижу, имеют этикетку, на которой написано что-то вроде -10C: две недели, -18C: до истечения срока годности. Поэтому, чтобы быть уверенным, что она никогда не превышает -18 C, просто наберите пару дополнительных градусов.

Что касается недостатка времени оттепели - используйте холодильник и встроенную морозильную камеру. Продукты, которые, как вы знаете, вы будете использовать в ближайшее время - неделю, день - просто храните их в морозильной камере холодильника. Он имеет более высокую температуру, поэтому еда не будет такой замороженной. Всякий раз, когда вы используете вещи из холодильника, принесите новые из морозильной камеры. Я так делаю с мороженым - только что из морозилки, оно может гнуть ложки, но в морозилке оно красивое и мягкое. Если вам нужно что-то разморозить прямо сейчас , для этого отлично подойдет микроволновая печь.

Кроме того, вы можете немного переставить вещи в морозильной камере — переместите продукты, которые вы хотите полностью заморозить, глубоко внутрь, и держите продукты, которые вы хотите не так сильно заморозить, возле двери.

Может ли мой морозильник быть слишком холодным?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v