Как отстаивать круассаны в жару?

Пробовала готовить круассаны по рецепту. Весь процесс прошел гладко, масло не растаяло, а дрожжи остались активными. Но когда раскачиваю слоеное тесто, оно не поднимается. Тестирую их на ночь в холодильнике из-за жаркой погоды (средняя комнатная температура достигала 30°С), но обнаружила, что масло затвердело и, думаю, поэтому тесто не поднялось. Я провел небольшое исследование и обнаружил, что многие люди успешно тестируют ламинирование в холодильнике. Что мне теперь делать?

Чего ждать? В вашем холодильнике 30С? Не могли бы вы изменить описание того, что вы сделали, для большей ясности?
@ Лучано, для меня это не похоже на дубликат этого вопроса.
Вы пробовали их расстойку при комнатной температуре? 30С - оптимальная температура для расстойки. Расстойка в течение ночи в холодильнике способствует лучшему развитию вкуса хлеба (или любого дрожжевого теста), но перед выпечкой их все равно необходимо дополнительно расстойки при комнатной температуре. Круассаны я никогда не видел расстойными в холодильнике - не говорю, что это невозможно сделать, но я никогда этого не видел.
@FuzzyChef Я считаю, что ответ на дубликат решит ту же проблему, что и в этом вопросе.
@soup4life: это похоже на правильный ответ, опубликовать его как ответ?

Ответы (1)

30С - оптимальная температура для расстойки. Расстойка в течение ночи в холодильнике способствует лучшему развитию вкуса хлеба (или любого дрожжевого теста), но перед выпечкой их все равно необходимо дополнительно расстойки при комнатной температуре. Круассаны я никогда не видел расстойными в холодильнике - не говорю, что это невозможно сделать, но я никогда этого не видел. Единственный раз, когда вы должны по-настоящему беспокоиться о горячей кухне (на мой взгляд), это когда вы работаете с шоколадом. Потому что хлеб и дрожжевые продукты лучше всего поднимаются при температуре от 27°С до 38°С, а оптимальная температура составляет 35°С. Перейдите по этой ссылке для получения дополнительной информации http://www.theartisan.net/dough_fermentation_and_temperature.htm

Удачи! Круассаны трудоемкие, но вкусные!

Как отстаивать круассаны в жару?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v