Тесто для рулета с колбасой – как добиться гладкого блестящего эффекта?

Нет, это совсем не слоеное тесто. Это сдобное дрожжевое тесто, похожее на тесто для несладких булочек. Тесто имеет низкую влажность (около 50% или, может быть, 55%), поэтому его можно раскатать в лист, похожий на основу для пиццы, не липкий. В Европе их делают из муки AP, а не из хлебной муки, они должны быть мягкими и не жевательными. Если вы ищете рецепт, ищите рецепты бриошей с низким содержанием сахара, которые предназначены для замешивания вручную, а не миксером.

Из раскатанного теста нужно вырезать полоску, шириной может быть 1 см. Также понадобятся формы для выпечки. Они выглядят как длинный конус, может быть 8-10 см в высоту и 2-3 см в диаметре основания. (Вы можете сами скатать полукруги из жести, если у вас есть инструменты, чтобы разрезать лист жести на полукруги). Вы наматываете полоску теста на конус и выпекаете его с конусом внутри. После этого вы должны осторожно удалить конус, чтобы у вас было отверстие, куда вы можете положить колбасу.

Вариант с глазами не делал и не видел. Очевидно, вы должны добавить косточки перед выпечкой. Я не уверен, как достигается белое/темное пятно. Похоже, перед выпечкой что-то намазали, может быть, обычный и окрашенный яичный белок «снег».

Блестящий эффект корочки на этой картинке, по-видимому, связан с выпеканием с паром в промышленной печи. Вы не можете повторить это дома, если вы хотите, чтобы они были блестящими, вы можете использовать глазурь или смывку.