Как потребление уксуса влияет на пищевую химию?

В случае, о котором вы говорите (просто используя уксус по вкусу), на здоровый желудок не должно быть никакого эффекта. Желудок уже содержит значительное количество кислоты , и немного больше уксусной кислоты в уксусе мало что изменит, точно так же, как употребление цитрусовых во время еды (апельсины, лимоны и так далее) не сильно изменит. Кислотно-опосредованный гидролиз пережеванной пищи является лишь первым из многих этапов пищеварения, значительная часть которого выполняется ферментами и комменсальными микроорганизмами в кишечнике. Небольшое изменение типа или количества кислоты ни на что существенно не повлияет в долгосрочной перспективе.

Единственное исключение, которое я могу придумать, это для людей, страдающих пептической язвой , будь то из-за чрезмерного использования НПВП (нестероидных противовоспалительных препаратов, таких как аспирин, ибупрофен, напроксен и т. д.), инфицирования H. pylori или возможного генетические проблемы / проблемы развития (чаще всего наблюдаются у маленьких детей). В этих случаях употребление чрезмерно кислой пищи может усугубить симптомы пептической язвы.